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下边几个高赞答案的精华点概括起来都是：1066年诺曼征服后，英国的那些贵族们有资格吃猪肉，然后用了诺曼法语词源的pork来表示猪肉。与之相对，下层农民们没资格吃猪肉，只能养猪，所以pig还只能是猪，所以不能和meat一起组成pig meat或pigmeat来表示猪肉。然而，真的是这样吗？ 诺曼征服的标志是1066年的黑斯廷斯之战，在这场战斗中，英国的国王和绝大多数贵族战死，取代他们地位的是诺曼公爵威廉和他的骑士，其中后来得到威廉封地的男爵的数目如果我没记错的话，是2000这个数量级。而英国当时有多少人呢？黑斯廷斯战役之后20年写成的《英国土地调查清册》显示，英国人口在100-200万之间，我们取中间值150万吧。 1000年前的英国，想都不用想，人口的绝大多数一定是农民，就算贵族再拖家带口，能占了人口总数的10%吗？不可能。为什么这么确定？因为不用查资料，词源就告诉我们了。noble n.贵族，这个单词的词根表示“知道”，所谓的贵族，必定是名声大，众人皆知。什么才珍贵？物以稀为贵。扔一砖头下边砸死10个人其中9个是贵族？那贵族也太不值钱了。所以，那么多的猪（肉），贵族们能吃完？普通农民一定是能吃到猪肉的，多少而已。想想猪的驯化史多少年了？单单诺曼征服之前的古英语阶段就700年了，沙雕英国人吃了700年猪肉不给猪肉整个词？ 那既然能吃到猪肉，怎么着猪肉这玩意也得有个称呼吧，总不能所有的英国农民都把猪肉叫做诺曼法语来源的单词pork吧？那时候信息传播那么慢，保不准英国那些穷乡僻壤50年之后才知道改朝换代了呢对吧。那时候英国农民把猪肉叫什么呢？答案坦白说，我还真说不准。为啥说不准，我们来分析一下。 现代英语阶段（不写年份了，理解做莎士比亚的年代至今），猪肉除了是pork，大概率你买猪肉时说pig meat摊主也能听得懂，只不过可能会在人群中多看你一眼而已。你要是说pigmeat呢？摊主会多看你好几眼。为什么不动手打你？因为至少pigmeat这个单词已经存在了并且你说的至少是人话而不是因为你长得帅。 中古英语阶段（诺曼征服至莎士比亚），猪肉大部分场景下是pork，少部分场景下是什么我不知道。是pork的原因那几个高赞答案已经组团回答了，不可能是pig meat的原因是在于这两个单词自身。 古英语阶段（449年-1150年），英语中已经存在了pig和meat这两个单词，先说pig。看词源： 也就是说pig只在compound复合词（比如blackboard黑板）中存在，这一点就决定了不可能有pig meat这样phrase的存在。再看meat的词源： 看到了吗？现在meat的意思是肉，但是古英语阶段的意思是“食物”，通俗理解做“吃的”，与drink（可以理解做“喝的”）配对存在。这一点，从短语/词组meat and drink表示日用饮食可以得到印证。此时，猪肉绝对不可能是pig meat。我之前刚好做过一期《维京传奇》的词源视频课，其中一集就是讲“meat and drink”的故事。 到了中古英语阶段的1300年左右，meat的含义才缩小为指“肉”，词源资料为证。 可以看到，肉是flesh meat，蔬菜是green meat，而奶制品是white meat。所以此时理论上勉勉强强pig meat可以是“猪肉”了，但是，此时已经有了单词pork表示“猪肉”了，干嘛还要再生硬地造一个“pig meat猪肉”呢？更别说“羊肉”已经是mutton而不是sheep/lamb/ewe meat同时牛肉已经是beef而不是cow/oxen/steer meat等等了。 现代德语中的猪肉是Schweinefleisch，对应英语中的swineflesh，那swineflesh是不是从古英语阶段开始就表示猪肉呢？不好意思，也不是，因为swineflesh这个单词1886年才出现并且古英语中并不存在。
综上，英语中为什么猪肉是pork而不是pig meat，首先是个语言学问题（pig代替swine，meat词义的缩小），其次是个历史结合语言学的问题（诺曼征服后单词pork的流行）。
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