地理标志产品：指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。高桥陈醋，辽宁省葫芦岛市连山区特产，中国国家地理标志产品。 高桥古镇'枕山襟海'，又称高桥铺，位于辽西走廊东北部是入关的必经之路。镇中有个甜水村，村有一古泉，泉水来源于大小虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清洌甘甜，被称为高桥甜水。 高桥陈醋'色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质'，成为东北独特风味的调味佳品。 高桥陈醋以东北特产的红高粱为主料，结合传统工艺与现代生物技术，形成了色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐的品质。高桥陈醋直取窖中醋酪，深藏地下缸储，通过二次转化而成的醋味极鲜，醋鲜泌脾，久存不变质，醋甜适口。 1、酿造时间：高桥醋发酵时间40多天。 2、酿造手法：高桥陈醋沿用古老的固态发酵手工艺、多边发酵法，采用特产红高粱为主料，优质麦麸为辅料，再结合先进的生物科学技术，精选优良菌种精心酿造而成，将培育出的独特的菌群，在优质的发酵环境中，用传统的发酵法来进行发酵，形成风味独特，'色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐'的高桥醋。 3、醋酸浓度：因为采用手工传统工艺制作，高桥醋的酸度可以达到8度。正是由于高桥醋的酸度高，所以高桥醋本身就具有仿佛杀菌的作用，营养及药用价值都及高。 唐贞观十九年，唐太宗李世民向辽东发兵征讨高丽，逢军中缺水，后下令命人找水。遂命人呈上品尝，食之以后连连称奇，随即传旨刻碑，此碑名为——'高桥铺'，以碑为证。 明朝万历年间（1428年），后辽西陈氏家族第六代子陈景泰的老先生，在高桥镇开了个'万丰酱园'的铺子，生产醋、酱菜、酒及豆制品，这就是'高桥陈醋'的原形。陈景泰后经镇江名师指点传艺，再原酿醋方法基础上，配以甜水酿制出甜醋。明嘉靖年间，陈景泰老先生的后人、在军中做'师爷'的陈希侯建起了东北首家制醋作坊——高桥醋铺。 清代，康熙回盛京祭祖，经过此地，亲自品尝到高桥陈醋、高桥水及地方特产，大加赞赏，随即钦定'高桥醋铺'的醋为贡醋，特贡给皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高桥来尝上一尝。 1984年，高桥陈醋获辽宁省优质奖。 1985年—1990年，高桥陈醋蝉联国家银质奖。 1990年，高桥陈醋获'中国妇女儿童用品40周年博览会'金奖。 2003年3月，高桥陈醋获'中国信赖食品'称号。 2004年，高桥陈醋获辽宁省著名商标。 2005年9月，高桥陈醋获东北亚高新科技博览会金奖。 2006年12月，高桥陈醋被商务部认定为首批'中华老字号'。 2010年12月29日，原国家质检总局批准对'高桥陈醋'实施地理标志产品保护。 地域保护范围：高桥陈醋地理标志产品保护产地范围为辽宁省葫芦岛市连山区现辖行政区域。 |
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