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饭店老板教你7款蛋炒饭的做法,在也不用担心蛋和饭都黏在一起!

2019-12-26  美食熊猫

  蛋炒饭是我们日常吃的最多的,有时候在外面吃,有时候自己在家做,但是天天吃也会腻,下面教你7款蛋炒饭的新做法。

  一、龙凤炒饭

  原料:大米饭500克 虾仁50克 鸡蛋3个 鸡脯肉、葡萄干各100克

  调料:葱油50克 味精2/5小匙 绍酒5小匙 精盐、猪化油、水淀粉各适量

  制作工艺:

  1、米饭拨散晾凉;鸡蛋全部磕入碗内,留出一部分蛋清备用,其余打散;鸡脯肉切丝;虾仁拌入蛋清、水淀粉成糊,再加入适量盐;葡萄干洗净晾干

  2、炒锅置旺火上,加猪化油烧至六成热,将虾仁倒入滑散,捞出;鸡丝煸炒至熟

  3、另取一炒锅放入葱油,倒入鸡蛋翻炒拨碎,再加入米饭、精盐、味精、绍酒,在小火上不断翻炒

  4、待米饭炒透,再加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒拌均匀,分装小盘内即可

  二、扬州炒饭

  食材:冷饭1大碗 鸡蛋200克 猪肉80克 虾干1个 黄瓜100克 胡萝卜100克 松子1勺

  制作工艺:

  1、备好所用材料,冷饭内加入适量色拉油

  2、打入2个鸡蛋,胡萝卜黄瓜切丁,猪肉切丁,将蛋液米饭拌至松松,虾干剥壳切碎备用

  3、热锅加油,将另外二个鸡蛋打在虾碎里,拌均匀后加入到油锅内

  4、炒至蛋液凝固后,将蛋液米饭下锅,炒至蛋液米饭微干时,加入猪肉丁

  5、加入细盐,将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒,加入适量料酒调味

  6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

  三、黄金三色蛋炒饭

  食材:米饭一小碗 鸡蛋2-3个 青椒2-3个 牛肉火腿2片 虾仁7-8个 盐少许 油少许

  1、材料依次准备好,把牛肉火腿 青椒 虾仁切丁

  2、大火锅入油烧热,倒入切好的三丁,快速翻炒约10秒起锅备用

  3、大火锅入油烧热 倒入鸡蛋液5秒后改中小火把鸡蛋摊成饼后直接用铲子切碎备用

  4、把先前炒好的三丁和蛋碎装盘备用,鸡蛋打散 倒入米饭顺时针方向搅拌均匀

  5、把搅拌均匀的米饭倒入热油锅,大火快速翻炒,直到米饭变成一粒粒颗颗分明的时候

  6、加入少许盐 然后再把先前的食材一起入锅,继续翻炒约4-5秒后起锅装盘即可

  四、韩式芝士炒饭

  食材:培根50克 冷饭300克 芝士碎20克 韩国拌饭辣酱10克 黑胡椒、海苔丝各适量

  制作工艺:

  1、将培根切碎,加油倒锅里,放入培根翻炒

  2、等到肉变色了,加入冷饭翻炒

  3、放入韩式拌饭辣酱,根据个人口味,翻炒2到3分钟,撒入海苔丝拌匀

  4、加入芝士碎,拌匀撒上一点黑胡椒,即成会拉丝的韩式芝士炒饭

  五、金包银蛋炒饭

  食材:剩米饭350克 鸡蛋100克 青豌豆30克 胡萝卜粒20克 盐1克 鸡粉1克

  制作工艺:

  1、把米饭和生鸡蛋放入料理盆中,把米饭和鸡蛋充分拌匀

  2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油倒入拌好鸡液的米饭

  3、把米饭用中火焙干,此过程要不断的翻炒,但尽量不要来回搅动,只要米饭散开就可以

  4、把米饭炒至干燥后放入配料翻炒

  5、再继续炒至米饭周边的松散饭粒啪啪爆响为止,然后撒少许鸡粉炒匀

  6、再撒少许盐调味炒匀。炒匀后便可出锅码盘

  六、榨菜蛋炒饭

  主料:大米200克 培根30克 榨菜30克 鸡蛋1个黑木耳30克 胡萝卜30克 玉米粒30克

  制作工艺:

  1、大米淘洗干净浸泡一会,黑木耳泡发洗净,胡萝卜去皮切粒,米上锅蒸熟

  2、鸡蛋打散,放入油锅中翻炒滑散后捞出

  3、锅中留底油煸炒玉米粒、胡萝卜和黑木耳后捞出

  4、培根放入锅中煸炒一下,放入米饭、胡萝卜、黑木耳、玉米粒和榨菜

  5、淋入美极鲜味汁,撒入鸡精,放入鸡蛋翻炒一下即可

  

  七、蛋炒饭小秘诀

  1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的,如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下

  2、在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀

  3、用动物油 炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油

  4、葱花是必须的

  5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香

  6、炒蛋炒饭不要加味精,光蛋和饭的味道已经很香了,口味重的例外

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