|
世界上其他国家都吃什么鱼？大多数人都知道西方国家不吃带刺的鱼，那他们到底吃什么鱼呢？那其他国家如印度、非洲又吃什么鱼？ 而且在做法上，看看我们是怎么吃鱼的，家常的红烧鲤鱼、炖鱼、清蒸鱼、水煮鱼片、酸菜鱼、剁椒鱼头、松鼠桂鱼等等，都能将这些鱼肉做的非常美味，而且还不会浪费鱼肉。 那其他国家的人呢？ 注：本文提到鱼类基本以大类所属，如大马哈鱼、三文鱼都属于鲑鱼类，不再具体细致划分鱼名。 1.美国：鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、罗非鱼 美国人平时吃的较多的鱼是金枪鱼、鲑鱼、 鳕鱼等深海鱼，除此之外罗非鱼、鳟鱼的比重也不低，这些鱼普遍刺少营养高。当然美国人从不会买整条鱼，而是像买牛排一样，都是从超市买已经处理包装好的生鱼块带回家。 煎三文鱼 其中作为淡水鱼的罗非鱼也是很意外名列前茅， 对于罗非鱼的烹饪，美国人最常见和最拿手的方法是炸鱼排（fried fish steak），将鱼肉切成片，用胡椒粉、姜泥等调料腌渍后，再用面包糠和干淀粉包裹，扔到油锅中炸至金黄色后捞出上桌。 其他的海鱼最常见的吃法是吃鱼排，取上好的鱼肉搭配香料在锅中煎炸。 煎大西洋鲑鱼 至于价格方面，根据餐厅条件和位置从$10-$25不等，我找了一家美国人气很高连锁餐厅，套餐价格如下： 上面的是餐厅菜单展示的效果图，实际端上来的菜品如下，套路满满： 煎鲑鱼配青豆和土豆泥 2.英国：鳕鱼 英国著名的国民食物——炸鱼薯条，用的就是鳕鱼。在英国水域全年都可以捕到鳕鱼，这种鱼的好处就只有一根大刺，很容易肉骨分离，然后裹上面糊油炸即可。 普通外卖店的炸鱼薯条，一份不过4英镑；稍微高档一点的餐厅，六七英镑。如果去最古老的炸鱼薯条店——‘Rock & Sole Plaice’，这家店从1871年营业至今，堂食则需13.5英镑，价格不便宜哦！ 历史有一个著名的“鳕鱼战争，欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域。1944年冰岛独立后，连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源。这遭到了英国的强烈抵抗，由此开启了持续二十多年的鳕鱼争夺战。即使英国的同盟国不断建议其改变消费习惯，改吃其它鱼类就好啦，但英国人就不，坚持只吃正统的鳕鱼，直到1976年，在北约的调停下，英国才作罢。从此在英国便流传开一段佳话：“谁动了我的鳕鱼，我就要跟谁开战！” 3.欧洲：金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼 当然英国也属于欧洲国家，但英国人实在太挑食了，只能把它单独拿出来，剩下的欧洲国家就没那么特殊，根据欧盟公布的数据，欧洲人食用前三多的分别是金枪鱼，鳕鱼和鲑鱼，这类海鱼营养价值丰盛，少刺多肉，而且即便有刺也得去掉后才能端上餐桌，否则客人被刺到，就可能告得餐厅破产。 鲑鱼（三文鱼）在法餐、意料理中经常以烟熏的做法出现，将生鲑鱼肉用以约37 °C的生烟慢熏至半熟，然后切成极薄的长条片，配上橄榄、 洋葱、柠檬等。 因瑞典鲱鱼罐头而名声大噪的鲱鱼，是欧洲沿海国家的家常便饭，而其中最为突出的国家其实是荷兰，荷兰人的吃法是盐渍生鲱鱼夹着洋葱或者奶酪吃，瑞典人会将生鲱鱼用盐渍后让其自然发酵，由此产生了有浓烈的臭鸡蛋、腐肉和酸臭味；相较而言德国生腌鲱鱼就清淡许多，德国人通常是用醋盐水腌制后包裹小酸黄瓜，搭配面包食用。 至于其他的鱼类也通常是煎炸、烟熏、烧烤或腌制，吃的时候一块鱼肉浇上汁就可以了，比较单调。较小鱼也会做成罐头，搭配面包奶酪作为日常餐点。 4.俄罗斯：鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鲤鱼 俄罗斯幅员辽阔，没有特别偏爱哪一种鱼类，只有因地域原因产生一些差异，起初俄罗斯人主要食用在伏尔加河、第聂伯河、贝加尔湖等大河、湖泊捕获的淡水鱼，如鲟科类，从彼得大帝仿照西欧在俄国推进近代化，大力发展海洋渔业的18世纪开始，海水鱼才端上了餐桌。
雅库茨克市场上小鱼每公斤50卢布，通常买它来烤，粉红鲑230卢布，大鲑鱼700卢布，鳟鱼是650卢布 像大鲤鱼和梭鲈这样的淡水鱼是俄罗斯内陆地区的常见食物，北部地区的鲟鱼、鲑鱼和鳟鱼比较流行，位于东欧的莫斯科地区，更符合欧洲人风格，主要食用鲱鱼和鲑鱼，同时由于市场价格较低，俄罗斯人对鲭鱼的食用量也越来越多。
高加索式烤大鲤鱼 在做法上战斗民族也是相当简单彪悍，心情好了放点调料烤一烤或者煎炸、腌制，心情不爽了直接从冰天雪地的屋外拿一根冻硬的鱼棍，削成鱼片配着伏特加就可劲造了。
另外还有一种经典俄罗斯大餐——Dressed herring（俄文：Селёдка под шубой），俗称“皮大衣下的鲱鱼”。
苏维埃时代的经典菜，这是一种俄罗斯分层沙拉，由腌鲱鱼丁、水煮蔬菜(土豆、胡萝卜、甜菜根)、洋葱丁和鸡蛋黄、蛋白分层制成，这道沙拉是每个俄罗斯度假餐桌上的必备品。
5.日本：鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲷鱼 日本四周环海，鱼资源非常丰富，可供选择鱼的种类也非常，甚至鲸鱼、海豚、河豚也会出现在日本人的食谱菜单中，不过这种高端昂贵的食材并不常见。 日式煎鲑鱼 在寻常百姓家更多的是鲑鱼、鲭鱼和秋刀鱼，尤其是香煎鲑鱼作为正宗的日本料理，尤其在日本的酒店很常见，在各地的便当盒饭中也经常见到鲑鱼的身影。 日式蒲烧鳗鱼饭 另外就是烤鳗鱼和烤秋刀鱼，这两种烤鱼不管是在居酒屋还是日常家庭烹饪中都非常受欢迎。相较而言，秋刀鱼价格比鳗鱼便宜不少，所以更加亲民，一般的鳗鱼价格每公斤要4500日元，而在新鲜鱼店每条秋刀鱼往年价格为100日元~200日元（约合人民币6.7~13.3元），但今年秋刀鱼和鳗鱼捕捞严重不足，秋刀鱼每条已经涨到了400日元~600日元（约合人民币26.7~40元），鳗鱼已经高达每公斤5000日元左右（约合人民币320元）。 日式烤秋刀鱼 另外在日本人的饮食文化中不得不提的是生鱼片和寿司，这两种日本传统料理用的最多的是鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、金枪鱼和竹荚鱼。
一般日料店人均消费150人民币左右 6.印度：鲤鱼、鲶鱼、鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼 印度有非常长的海岸线，各种鱼类产品丰富，是全球知名的鱼类出口大国，尤其是南印度沿海地带对鳕鱼、鲷鱼食用较多。但在印度内陆地区由于没有很好的保鲜措施，海鱼运输成本较高，所以较少吃海鱼，只能侧重于像鲤鱼、草鱼、鲳鱼这种淡水鱼类，再加上当地有很多宗教习俗，比如不吃恒河里的鱼（恒河本身就很脏），所以很多淡水鱼，尤其是鲶鱼都有泛滥的情况。
印度西海岸的鱼贩市场，很少有印度人从超市购买鱼，更愿意从市场购买整条鱼 在吃法上很多印度人都侧重于煎炸和火烤，在印度南部的沿海地区当地人尤其喜爱辛辣口味，常见的做法采用红辣椒粉，盐，姜黄中腌制鱼后，涂上粗面粉碎屑，然后煎至酥脆，搭配米饭食用。
腌制的珍珠斑鱼用香蕉叶包裹起来，煎炸后与米饭一起食用 关于吃鱼吐刺的问题上，同样属于亚洲地区的印度人是不惧怕鱼刺的，人家会吐刺的，不像西方人那样吐刺困难，另外他们也会尽量选择少刺鱼，或者干脆将鱼肉过分煎炸，让鱼刺变软可直接食用。
7.非洲：罗非鱼、鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲷鱼、鲈鱼、鲳鱼 本以为非洲条件落后，吃鱼不那么容易，结果我错了，我对这篇广袤富饶的大陆有着深深的误解，非洲人吃鱼真的相当频繁和厉害！甚至很多国家，如喀麦隆，由于牛羊畜牧业不发达，鱼肉反而成了主要的蛋白质来源。
尼日利亚烤鱼配大蕉和米饭 作为罗非鱼的原产地，非洲的所有国家或多或少都有些小型渔场，的确非洲当地的渔业养殖和捕捞技术不发达，但在非洲中部、塞内加尔、尼日尔、刚果、乍得湖等地区有着富饶的天然渔业资源，尤其乍得南部的鱼类更为丰富，包括罗非鱼、鲈鱼、鳗鱼和鲤鱼。而西部和南部非洲海岸同样有着得天独厚的自然条件，能够获得充足的海洋鱼类。 非洲人吃鱼主要是炖煮、烧烤和风干腌制，或者直接火烧食用，各个地区都有着独特的吃法。
在东非地区，“炸鱼”是一种简单流行的方法，在路边的食品摊上很受欢迎，另外在东非还流行一种“东非椰子咖喱鱼”的菜肴，用盐和胡椒对鱼调味，然后加入翻炒过的洋葱和辣椒，再加入番茄、椰奶、胡椒粉、盐、咖喱粉、罗望子酱或柠檬汁。
在西非沿海地区，海鲜非常普遍，许多菜都包含鱼肉，这也是常见的蛋白质来源，可以使用各种各样的蔬菜和鱼类，将鱼切分，用香料腌制，然后油炸，然后在番茄酱中与胡萝卜、青椒、土豆和茄子等蔬菜一起烹制。
西非烤大西洋鲈鱼 而南非的西海岸地区阳光充足，人们习惯将整个鱼腌制，大多数人将鱼干用作小吃，但也可以用于面食，汤等。同时南非有很多是荷兰人，法国人和英国人的后裔，吃法上盐渍鳕鱼、香煎鲑鱼和鲭鱼较为常见。
腌制的鱼在开普敦美食中很受欢迎 8.南美洲：金枪鱼、鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼、鲑鱼、鳟鱼 南美洲的海岸线的长度超过30,000公里，并衔接着太平洋和大西洋，因此，南美不仅是牛排和肉类的故乡，该大陆还提供丰富的海鲜，并有悠久的捕鱼和饮食鱼类传统。 酸橘汁腌鱼（Ceviche）是南美经典的生鱼片，使用在柠檬汁中腌制过的鱼肉，传统上使用鲈鱼或金枪鱼，并与蔬菜和其他成分混合制成，它在整个中美洲和南美洲非常受欢迎，在秘鲁甚至被视为国菜。
而安第斯山脉地区如智利，玻利维亚，秘鲁的食物深受土著人民的影响，主要食物仍然是玉米，土豆，其中对鳟鱼的食用较多，通常都拿来做炖菜和汤。而巴西、阿根廷地区特别喜欢烤肉类食物，在当地拉丁美洲餐馆中最常见的是油炸和烧烤鱼的方式。
油炸红鲷鱼配米饭和大蕉 至于其他地区，澳洲曾是英国的殖民地，饮食文化跟欧洲相似；而东南亚地区的华人华侨较多，在海鲜烹饪上跟我们相差不大，就不再赘述。 |
|
|
来自： 昵称39636210 > 《美味佳酿》
