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前不久《北京米其林指南》出炉被群嘲，有人说“米其林没眼光”，有人说北京是“真·美食荒漠，根本没有美食。”上海seo服务上海百度优化上海网站排名优化
关于前者，小编觉得米其林是一种肯定和荣誉，但不是竞赛，也不是唯一的标准。有人以收集米其林星星为乐趣，但它那套评判标准是否符合国人胃口还真不好说，不必看得太重。 关于后者，北京是美食荒漠的说法被广泛流传，甚至有点人云亦云。虽然远不及广州顺德上海成都西安等知名美食城市，不过北京也确实有独属于北京人的京味儿。
单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。 还有外人难以体会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，味道浓郁的酱肘子炸灌肠，甚至是卖到全国各地的稻香村富华斋，关于美食北京还是有自己那一套的。
小编今天这份《帝都小众美食指南》，不是想跟大家去争辩北京是不是美食荒漠，只是希望大家对它更了解多些，或许它没那么糟糕。 以后带爸妈去他们心里有执念的帝都的时候，带他们去品尝地地道道的京味儿也好呀。
北京人的血管里 流淌着的是芝麻酱
虾油、酱油澥进芝麻酱 小编曾经听过一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府解决芝麻酱的供应问题，他说「北京人的夏天，离不开芝麻酱」，后来北京的粮油副食店真的恢复了芝麻酱供应。
但事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不行。 夏天的时候，一手啃黄瓜，一手伴麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚搭配芝麻酱，涮肉搭配芝麻酱，连烧饼花卷威化饼都能裹着芝麻酱，如果你来北京，记得一定要尝尝芝麻酱。
掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口味道浓郁，口感细腻。连陈晓卿都说，“芝麻酱是可以蘸宇宙的”。 📍 赵府街副食店
如果要感受最地道的麻酱味道，建议来赵府街副食店打包，这是全北京最后一家国营副食店，藏在鼓楼大街后面的张旺胡同里。 老北京都爱来这打麻酱，因为只有这里的麻酱还是他们小时候的味道，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。
店里放着9个大桶，每个桶能装100斤麻酱，900斤通常不到一周就卖光。从原料到制作，店主都亲自把关，醇香浓厚是地道京味儿。
我心中的北京四大必吃 没吃过就感觉白去了一趟 / 烤鸭 /
在小编很小的时候，就听过北京烤鸭的名号。亲戚们去北京旅行，甚至还会打包真空包装的烤鸭带回来，乐滋滋地和大家分享。 北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽红润，是鸭子最好吃的部分。肉质细嫩肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的味道。 📍 四季民福
小编去北京玩儿的时候，北京朋友都跟我说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”。是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能反驳。
店里就能看到烤鸭制作的全过程，一个个烧着柴火的壁炉，整只鸭子悬挂在明火中被烧得通红，店里空气都是烤鸭香味儿。 四季民福的师傅会将烤鸭端到你的面前，再细心地一片片片好。厚度均匀，肥瘦得当，亮红色的鸭皮滚一层白糖相当美味。
也可以将鸭皮、鸭肉，搭配大葱、黄瓜丝、甜面酱裹进薄饼食用。四季民福的宫廷杏仁洞豆腐和炸酱面也值得一试。 地址：四季民福有很多分店，故宫店最火但能看到故宫景观，建议早点去拿号。 / 涮肉 /
老北京涮肉，是最代表冬日京味儿的食物。 一个铜锅，一炉炭火，几分肉，几杯酒，围坐在一起热热闹闹的氛围，这就是北京涮肉的魅力。炭火铜锅涮出来的肉，蘸上麻酱，冬天热乎！ 📍 聚宝源
天冷想吃肉，北京朋友就带我去了聚宝源，当地老饕都爱来吃的一家涮肉店铺。环境好，价格适中，适合带家人朋友来吃。 让我印象最深的是这里的羊肉，据说是来自锡林郭勒盟被誉为“天下第一羊”的乌珠穆沁羊。手切鲜羊肉、高钙羊肉和羊羔油都推荐，新鲜软嫩又有嚼劲。
在等锅的时候，可以点份糖蒜和酥饼，开胃，还能解解吃肉的腻。 地址：分店很多，牛街的总店人气最旺，想吃也要早点去拿号。 / 羊蝎子 /
北京本地的吃货说，“羊蝎子是最能代表北京风格的食物”。羊蝎子就是羊脊椎骨，据说以前是穷人的吃食，要珍惜在京每一个愿意和你吃羊蝎子的朋友。
羊蝎子包括脖头、飞机翅和羊尾尖。炖在汤里的羊蝎子味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，冬天就这么幸福过。 📍 满恒记
吃羊蝎子首推满恒记！虽然它家是吃涮肉的，但是羊蝎子也同样很美味。它家的羊肉也都是从内蒙古的牧民拉来的，肉哪去涮铜锅，剩下的脊骨正好适合做羊蝎子火锅。
满恒记的白汤底用羊棒骨熬制，很鲜美；老汤则味道浓郁，各有各的好吃。推荐羊尾尖，羊蝎子里最精华的部分，肉最肥美鲜嫩，不过限量供应一定要早点去！ 地址：平安里西大街14号 / 卤煮 /
卤煮是最接地气的京味儿，这样一道看起来脏脏的美食，蔡澜却说它是北京小吃里最中意的存在；沈宏非说没吃过卤煮不足以谈人生；高晓松说卤煮是自己最爱的北京菜，每当友人来京必他去吃。
猪肠、猪肺头、炸豆腐等在老卤汤里沸腾翻滚，汤上还飘着火烧。内脏软嫩中又带有嚼劲，味道浓郁喷香，再喝口北冰洋，足矣。和牛杂有异曲同工之妙，美味。 📍 北新桥卤煮老店
北新桥卤煮老店经常被高晓松挂在嘴边，很多人说它是北京最正宗的卤煮店，也上了2020米其林必比登榜。
大肠或小肠卤煮都好吃，酱红的老汤里浸泡着大肠小肠、肺头、豆腐片、五花肉等，再撒点香菜蒜汁儿啥的，香。不过老北京对它的态度两极分化，喜不喜欢估计自己吃过才知道了。 地址：东四北大街141号
如何在北京假装老饕 发个定位说自己在输入胡同
牛街于北京，就像回民街于西安，都不是本地老饕爱逛爱吃的地方。牛街边上的输入胡同，才是北京最好吃的胡同。 这条胡同总长大约只有300米，但却涵盖了多种北京地道的平民美食，如果你想感受京城未加修饰的烟火气，来这里逛逛吃吃是个不错的选择。 📍 刘胜包子
没有人会说刘胜包子不好吃，它没有固定门面，只卖牛肉包子，早上六点多卖到9点，北京人都赶早来排队。 它个头特别大，皮发得特别软一口下去都是酵母香，是家里的味道。牛肉馅也很足，不是汤包都也不觉得干，浇一勺店家准备的辣椒和醋，一边吃一边聊的北京早晨太幸福了。 地址：输入胡同3号 📍 满记烧饼
这家店几乎永远都有人在排队，它家的烧饼和鸡腿已经成为吃货口中的“传奇”。 烧饼有两个口味：麻酱和椒盐。刚出锅的烧饼特别香，路过都能闻到飘着的浓郁芝麻麻将香味儿，外壳酥脆，内料丰富。一块钱一个，北京人一买就是二三十个带走。
只有12元3个的炸鸡腿也很出名，外酥里嫩，配上撒的一层椒盐面，比麦当劳的还好吃。一定要等刚出锅的，趁热吃才是最好吃的时刻。 地址：输入胡同3号 📍 肉饼宛
肉饼宛这家小店有很多吃的：牛肉饼、烤串、传统八大碗、疙瘩汤……但最推荐的还是牛肉饼，茴香牛肉和韭菜牛肉都好吃。 皮如纸薄，裹住肉眼可见的丰富肉馅，趁热一口咬下汁水都要溢出来。不过牛肉饼略咸，建议搭配一碗疙瘩汤解腻。 地址：输入胡同5号 📍 白记年糕
驴打滚 这可能是唯一一家不用排队的的白记年糕，藏在清真牛羊肉市场内。其实北京好吃的糕点小吃特别多，白记是北京糯米糕团类的扛把子，来北京玩的话一定要试试当地的才过瘾。 紫米年糕好吃，驴打滚好吃，豌豆黄好吃，艾窝窝好吃，糖火烧好吃，这几样一定要买。糯米香有韧劲，馅料足却不会过分甜腻，北京人都是买好多打包带走，沉浸在软糯香甜的世界里不能自拔。 地址：输入胡同牛街清真牛羊肉市场内
私藏的家常菜馆子 装载着北京别样的烟火气 📍 小六酱肉
这家小餐馆好吃到小编都不舍得公开。它藏在居民区一楼，有点难找，需要按门铃，只有两三张小餐桌，完全是家庭式用餐环境。 老板在阳台炒菜，老板娘在外面忙活招呼客人，连女儿都时不时出来帮厨切肘子和酱肉，莫名有种去朋友家作客吃饭的质朴幸福感。
它家最出名的是去骨酱肘子，肘子色泽酱红，卤得特别软烂入味，肉质细腻入口即化。还可以搭配现烙的薄饼，加入炒合菜，像烤鸭那般食用，香气四溢。难怪很多客人吃完了还要打包带走。 另外大棒骨、卤肥肠、酱猪蹄也很推荐，几乎盲点都不会踩雷。去之前可以打个电话问问，确保酱肘子不会沽清哈哈。 地址：新街口外大街3号院内7号楼2门101
去过北京几次，每次都会有不同的体会。 有时候会因为美食选择不多而气馁； 有时候会因为在街巷里吃到一顿好吃的烧烤而雀跃； 有时候会被路边偶遇的银杏林而惊艳； 有时候会被满大街的儿化音逗乐……
北京聚集了很多追梦的人，希望这片所谓的“美食荒漠”，能早日开出每个人心中期盼的花，慰藉一个个深夜疲惫的心。 你有什么私藏的京城店铺吗？评论区分享出来一起“治理荒漠”吧！
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