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主料:
三黄鸡
辅料:
葱姜、香叶、八角、黄栀子、小米辣椒末
调料:
盐辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油
1、把治净的三黄鸡做焯水处理,捞出来后放清水锅里,再加入葱姜、香叶、八角、黄栀子和盐,煮至鸡肉熟透后,捞出来放冰水盆里浸泡,使鸡肉变爽脆筋韧。临走菜时,将其切条装盘。
2、取辣鲜露、老陈醋、蒸鱼豉油、煳辣油、小米辣椒末调匀,直接浇在鸡肉上边,最后撒上韭菜末即可。
来自: 问心天地宽 > 《川菜》
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