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腌腊鱼时,要不要先洗一下?若方法做错了,腊鱼不香还发霉发臭

 人在囧途9 2019-12-27

鱼很多人爱吃,吃起来鲜嫩美味,不管是红烧,还是清炖都非常受欢迎,它还有一种吃法很受追捧,那就是腊鱼了。腊鱼做好后,虽然没有新鲜鱼那样鲜嫩了,但是又多了一种很特别的口感和味道,这正是人们喜欢的。

快过年了,你家的腊味都开始准备了吗?嫌猪肉太贵,那就多买点鱼做些腊鱼吧,口感不比腊肉差,而且鱼肉的价格一直都比较稳定,趁此机会快做些备起来,有了这些腊味才有年味。做腊鱼需要掌握技巧,知道了这些技巧,做起来非常容易,比做腊肉省力多了,喜欢吃腊鱼吗?来一起做。

今天给大家分享一下做腊鱼的方法和技巧,刚做腊鱼的时候,不懂得要领,将腊鱼做坏了,还没有晾干就已经发霉变质了,想想真是可惜,后来从婆婆那知道腌腊鱼的技巧后,原来这一点一直都做错了,难怪腊鱼发霉发臭!下面有腌腊鱼的正确方法,希望可以帮到你,准备好食材一起做做看。

买上两三条比较大的鱼,在准备一些调味料,白酒、食盐、干红辣椒、花椒、桂皮、八角、丁香。将这些调味料放入料理机里,点动将它们打成粉末,这就是做好的香料粉了,用它们来腌腊鱼,腊鱼会更香。

炒锅洗净烧干后,将食盐和香料末都倒入锅中,用小火不断翻炒,炒到可以闻到浓浓的香味后,食盐也有些变色了,那就可以关火了,做这步要小心一些,别将它们炒糊了。

鱼杀好后,接下来,一定不要清洗,很多朋友在这一步都会出错,觉得鱼杀过后看起来很脏,就想冲洗干净,如果你沾水了那就错了,可以用厨房纸巾将鱼擦拭一下,再将白酒涂抹到鱼的表面和里面。

等香料都凉下来后,将香料涂抹在鱼的表面和里面,每个地方都涂抹到位,这样鱼才不会中途发霉变臭,也会让腊鱼更加入味好吃,做好的腊鱼吃起来才香。全部都涂抹好后,将鱼装在塑料袋中,再放在一个比较大的容器里,压上重物后,盖上盖子密封好,然后放在阴凉干燥的地方,腌制一个星期后,就腌好了,不过要在两三天的时候,把鱼翻动一下,还要到处血水。

等一个星期后,将腊鱼取出来,放在水中清洗干净,再用绳子拴起来风干,在稍微有点阳光的地方风干两天后,再挂在阴凉不见阳光的地方风干二十天就好了。

腌腊鱼,需要注意这些:

第一:腌腊鱼,用不用先洗一下?若方法做错了,腊鱼不香还发霉发臭!记住一定不要让鱼碰到水了,也就是说,从宰杀开始,一直到腌制的时候,都不能沾水,腌制七天后,再清洗,然后风干,这样腊鱼就不会发霉变质了。

第二:在腌制前,要将食盐和香料炒香,再涂抹到鱼身上,这么做腊鱼就会更香,而且还要在涂抹食盐和香料前,涂抹白酒,给腊鱼消毒杀菌,让腊鱼不会变质。

学会这2个技巧,就可以腌好腊鱼了,和做别的食物相比,腊鱼做起来稍微复杂一些,但是它做好了好吃呀,平常可是吃不到这种美味的,那么你也快来腌腊鱼吧,过年需要这种腊味。

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