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1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等进程傍边，由于震动、挤压等启事，会使有的鸡蛋构成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时辰较长还易演变，不宜食用。 2.粘壳蛋：这种蛋因储存时辰太长，蛋黄膜由韧变弱，从而使蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈白色还可以食用，但假定蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，且有异味，就不宜再食。
3.臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋内少许滋长，鸡蛋就会演变，从而使蛋壳呈乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体延迟而碎裂。这时辰，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，食用这类鸡蛋常会激起细菌性食物中毒。 4.散黄蛋：因运输等凶悍震撼，蛋黄膜碎裂后常会构成机械性散黄;寄存时辰太长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，假定破坏了蛋白质组织也会构成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温措置责罚后仍可食用，但如细菌在蛋体内滋长，蛋白质已变性，有臭味就不能再食用了。
5.死胎蛋：鸡蛋在孵化进程傍边因遭到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件欠好等启事，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养成分已发生修改，蛋白质被分化后还会发生多种有毒物质，故不宜食用。 6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉演变，甚至在蛋壳上发生黑斑点。这种蛋也不宜选购食用。 责任编辑：常林(EK008) |
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