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哈喽大家好，这里是简食记！冬至还未曾走远，寒冷的冬日刚开始，转眼腊八已至！【腊八节】俗称“腊八”，即农历的腊月初八，在古代时有祭祀祖先和神灵，祈求丰年吉祥的传统！这一天，民间还会制作各式各样的美食，除了要喝腊八粥以外，还要制作最重要的一道美食——腊八蒜！
做法，1：买回的大蒜剥去皮，如果不好剥皮，可以将大蒜放入冰箱冷藏12小时，第二天就能很轻松的去掉了。 2：找一个无油的瓶子，里里外外都洗净，并且控干里面的水分，备用。 3：剥好的大蒜，将两头剪掉一小节，记住是一小节，不要太多。 4：瓶子中放入白糖，倒入香醋，充分搅匀，再将大蒜放到里面。 5：密封腌制20天左右，看见颜色全部变绿，就可以食用了！
再就是，务必要将大蒜的两头肩剪掉，这样能加快腌制速度，腌得更透彻，一定要多加这1步，很关键！
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腊八蒜，是流传于北方的一种传统小吃，每到腊月初八这一天，家家户户都会制！通常从这天开始到春节期间，腊八蒜刚好腌好，无论是蘸醋还是吃蒜，都具有极佳的味道。腌好的腊八蒜颜色碧绿，爽脆可口……
【科普小知识】，您知道腌过的大蒜为什么会变色吗？其实，腊八蒜的绿色和蔬菜中的叶绿素是一样的，成分是一种含氮的花青素类色素！但是，只有大蒜在特定的情况下才保会变色，休眠的大蒜是不能变色的……
腊八蒜的腌制非常简单，将剥皮的大蒜用醋泡起来，经过时间的不断转化，您只需要静心等待二十几天，美味即成！可是，如此简单的一道传统美食，好多人却做不好。小简告诉你，腌腊八蒜直接加醋是大错特错的，也是最忌讳的，那应该怎么做呢？别急，您慢慢往下看……
所需食材：大蒜，香醋，白糖。
小贴士：一定要全程无油，大蒜还要完全浸泡在醋里面，不然极易变质，宝宝们要记住喽！
小简再教您一种超级简单的做法，保证8小时就能变色，而且更脆更香，关键是还不会烧心。将大蒜洗净，控干水分，放入无油的瓶子中，加入白糖和香醋，充分搅匀，然后将其放入蒸笼内，蒸2分钟左右，马上关火，不用去管它，第二天你会发现，大蒜全部变绿！记住一点，不要漏气，更不要中途打开。这都是经验之谈，您可以试一下！
