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做千层饼时,怎么做才能层次多,大厨教你一招,简单几步就搞定

2019-12-28  梅雪舟

寒冷的冬天已经到来了,北方气温已经到了零下四五度了,每天出门穿的厚厚的,我作为一个怕冷的人来说,能不出门就不出门,因为家里实在是太暖和了!在北方大家都以面食为主,我家每天除了吃馒头,就是饼,饺子一类的食物,这几种面食,不管怎么做,口感都是相当不错的,今天我给大家带来一道千层饼的做法,吃起来外皮很焦香,里面层层分明又劲道,而且还有淡淡的葱香味,越吃越上瘾,比买的千层饼还好吃,面粉别总是蒸馒头,丢入电饼铛烙一烙,暄软劲道层次多,特好吃!大家可以把面粉做成一道千层饼,这样吃起来层次很多,而且比蒸馒头还简单,给家人吃起来特开胃下饭!

做千层饼时,不要直接上锅烙,多加一步,暄软层次多,凉了也不硬!其实千层饼的做法很简单,就是有很多朋友在家做的饼没有层次,而且还发硬,就是因为这个原因,大家都喜欢出去买点饼吃的,今天我就教大家千层饼最正确的做法,做千层饼的时候,不能直接上锅烙,应该多加一步,将做好的生胚,先饧面10分钟,这一步很关键,这样做出来的饼层层分明又劲道,即使凉了也不会发硬!有很多朋友在家做千层饼的时候,都喜欢做点油酥,里面放上面粉、食盐、胡椒粉,再淋上热油,这样一碗香喷喷的油酥就做好了,做油酥确实挺好的,但是每次做上点油酥,都会剩下很多,就是因为这个原因,我从不做油酥,只做点葱油,因为剩余的葱油,还可以拌菜、拌面、炒菜,总之做法挺多的,比做一些油酥还香!准备面粉500克,加上食盐5克搅拌一下,再加上温水300毫升和面,下手揉成一个光滑的面团,先饧面30分钟。下面准备一下食材,把小葱切成段,洋葱切成长条,在锅里倒上油,把小葱和洋葱放进去加热一下,炒出里面的葱香味,把食材炸的发黄,把油倒在碗中备用。下面把面团取出来,不用揉面,直接分成3-4个剂子,先取出一个剂子搓成长条按扁,再擀成长方形面皮,尽量擀薄一点,抹上一层葱油,撒上少量的干面粉和食盐,然后将两端往中间对折,最后折成一个小点的生胚,将边缘部分都捏紧实了,然后松弛10分钟,时间到擀成一个厚点的饼。把电饼铛预热刷一层油,把生胚放进去烙,大约烙5分钟,两面都是金黄出锅。需要注意的地方:

第一:和面的时候,加上点食盐增加筋性,用温水和面,做出来的饼会更加劲道。

第二:在面皮中,先抹上一层油酥,再撒上点食盐和面粉,这样可以增加咸味,而且层次会更加分明,把做好的生胚饧面10分钟,这样饼会更加暄软、层次也多。

第三:烙饼的时候,大约烙5分钟左右,两面都是金黄,按压一下小饼,快速回弹就可以出锅了。

这就是千层饼的做法,自己在家做的饼层次多,而且也暄软劲道,比买的饼还好吃,喜欢吃千层饼的朋友,记得先收藏,利用休息时间,在家做着吃吧!

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