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习惯了喝手工茶，你喝过数字智能化生产的茶吗？  本期《英德红茶学院》， 中国农科院茶叶研究所江用文 为您讲解数字智能化加工到底有多好！ 首先先复习一下英德红茶的制作工序： 萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。  02 揉捻 揉捻的目的是为了破坏茶叶的细胞壁，形成红茶的外形。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。  03 发酵 发酵是最为重要的一个环节。发酵时间一般在5～6小时后，发酵过后叶脉呈红褐色，发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。 发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。  04 初烘 初烘时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。  05 复烘 茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。 那在英德红茶的加工生产中，数字智能化生产的优势在哪呢？ 品质稳定 传统加工多数是在人工条件下进行加工的，它的加工主要依赖天气状况和制茶师的工作经验。 所以由于天气的变化以及制茶工经验的不同，造成同一个企业不同批次的红茶品质，存在了明显的差异。但数字智能化加工，红茶加工的各个工序采取同样设备，同样的工艺参数进行控制，加工出来的红茶品质会更加稳定。  02 更加卫生 在数字智能化的生产车间中，整个生产线的加工过程都是不经人手不落地的，不像传统的茶叶加工厂，会搬来搬去或者放地上。所有工人都符合卫生生产标准。  03 劳动效率更高 由于是机器代替人力，所以它劳动效率更高，为今后大规模生产和降低成本奠定了良好的基础。  看完之后是不是特别想知道数字智能化的生产车间是什么样的？特别想尝尝机械化生产的英德红茶？ 赶快点开下方链接，看本期《英德红茶学院》一探究竟吧！ |
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