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挂霜花生米的正宗做法,糖霜不脱落,酥脆好吃,看完敢保你零失败

2019-12-29  庄园主的...

在老家的酒席上,总有这样一道菜,专门为小朋友准备,端上来就是焦点,一哄而抢是常事,光盘也不过一分钟,它就是挂霜花生,80后、90后肯定还记得,花生的外皮裹了一层厚厚的糖衣,咬一口嘎嘣嘎嘣酥的,嚼起来更是满嘴香甜,本家的二叔是厨师,总会带一些给我吃,儿时怀念的小零食。

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还有二十多天就过年了,每逢这个时间,家里都会提前做5、6斤挂霜花生,可以做宴客摆盘,也可以分给小朋友吃,每次都有客人问如何制作?老妈都会仔细的描述一遍,引得大家连连称赞。

香脆的花生裹着糖衣,红白相间,煞是好看,为餐桌增添了一道风景线,颇有一种喜庆热闹的气氛,食材用料很简单,做法也不复杂,掌握熬糖小技巧,糖衣不脱落,想失败都难。

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【挂霜花生】

【食材】花生米、淀粉

【调味】白糖


1、准备适量的花生米,用清水淘洗几遍,去除外衣杂质,洗净放置通风处,一定要把水分完全晾干,否则炸的时候会脱浆。

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2、晾干后的花生米,打入一个鸡蛋,把蛋液搅匀,蛋液可以增加花生米的黏性,如果需要炸的花生米多,鸡蛋也要增加,确保比例相同。

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3、分少量多次的加入淀粉,边加边搅拌,让每一个花生粒都均匀的裹满淀粉。

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4、淀粉粘到蛋液,会包裹在一起,裹成这种干燥无水的状态就可以了,倒入笊篱中,来回晃动几下,筛掉多余的淀粉渣,避免混入油中。

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5、锅内烧油,油温达到三成热,倒入花生米,一定要开小火慢炸,低油温的状态下,花生米会逐渐受热,油温过高,直接糊掉,随着油温升高,花生米会噼啪的作响,这是花生米变香脆的过程。

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6、保持小火炸制,勤翻动几次,等待噼啪的炸裂声消失,把花生米炸成金黄色,即可捞出控油。

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7、锅内加入少许清水,放入两勺白糖,一边加热,一边搅拌,直到白糖全部融化,出现大气泡。

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8、等待大气泡变成小气泡,汤汁粘稠,颜色变微黄后,倒入炸好的花生米,快速翻炒,这个时候一定要关火,利用锅内余温,继续翻炒,如果忘记关火,会变成拔丝花生,别糗大了。

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9、关掉火后温度逐渐下降,糖霜会出现,继续翻炒,花生表面会干燥,当糖汁变成糖粉后,便会均匀的包裹住花生,这样挂霜花生就做好了,晾凉之后,焦酥脆甜,一口一个,非常的好吃。

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制作小技巧

1、花生米一定要晾干后,在裹淀粉,这样可避免炸的过程中脱浆。

2、熬糖汁的时候,要开小火,等糖汁黏稠变微黄,这时倒入花生米时机最好,挂霜的时候,要关掉火源,利用余温翻炒,这样才能成功。

3、如果忘记关掉火,这时候糖汁还在加热,你会发现挂霜花生,变成拔丝花生了,一定要切记避免。

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