三款常用酱料，收藏起来，春节年夜饭为家人露一手

百搭酱

味型：色泽红亮，咸，鲜，香，干辣，爽口。百搭酱适合各种小炒，小炒海鲜都可使用。

原料：指天椒圈800克，干葱碎1000克，李锦记豆瓣酱1000克，金华火腿粒500克，蒜耸1000克，瑶柱碎500克，辣椒粉300克，马鲛咸鱼粒500克，虾蓉200克，白砂糖200克，味精100克，鸡粉100克，大豆油5000克。

制作流程

1、按照比例秤出来，干瑶给水姜葱蒸30分钟拿出来挑去姜葱水，用毛巾快速搓散备用，火腿切块蒸箱蒸20分钟拿出来切粒备用，虾蓉小火炒干，炒制干香备用。

2、先烧热锅下入大豆油烧制3成油温下入瑶柱碎炸制略带金黄捞出备用，再炸马鲛咸鱼粒炸制干香金黄色备用，再炸金华火腿粒制干香备用。

3、再炸蒜蓉，干葱慢慢升温炸制漂浮呈带金黄色，下入李锦记豆瓣酱，小火炒10分钟炒香下入指天椒圈，马鲛咸鱼粒，金华火腿粒，瑶柱碎，再小火炒制10分钟下入辣椒粉，虾干蓉，味精，鸡粉，糖，再炒制5分钟即可出锅。

豉汁酱

味型：酱香色，鲜，香，豉香，略带陈皮清香。

原料：阳江豆豉600克，蒜蓉600克，姜蓉150克，虾干蓉225克，陈皮粒187.5克，红椒粒225克，旧庄蚝油150克，柱候酱225克，花生油600克，味精112.5克，生抽150克，老抽150克，雀巢美极鲜150克，冰糖300克。

制作流程

1、按照比例秤出来，干陈皮热水泡软切粒备用，阳江豆豉稍微清洗一下控干水份，稍微碎平底锅小火炒出香味，干香备用，虾蓉也是平底锅下火干炒出香味，干香备用。

2、锅烧热下入花生油3成热下入蒜蓉、姜蓉，慢慢升油温炸制漂浮起来呈金黄色转小火下入阳江豆豉碎，柱候酱小火炒5分钟，下入红椒粒、旧庄蚝油、冰糖、生抽、老抽、美极鲜、陈皮粒，小火再炒20分钟，下入虾蓉，再小火炒5分钟，水份炒干，香，即可。

注意事项

1、任何酱料料头一定要充分炸香才香。

2、用于各种豉汁蒸鲍鱼，扇贝，虾，蟹，鱼，肉都可以。

黄剁椒酱

味型：色泽金黄，咸香，鲜辣，味道醇厚。

原料：黄彩椒切粒5000克，蒜蓉2500克，生熟各一半1250克，海南黄灯笼辣椒酱2000克，花生油2000克，盐250克，味精250克，糖250克，鸡粉250克，生粉250克。

制作流程

1、按照比例秤出来，黄彩椒去籽切粒备用。

2、蒜蓉2500克其中1250克用3成油温下锅炸慢慢升温炸制漂浮起来呈金黄色备用。

3、用一个大盆下入生蒜耸1250克，熟蒜耸1250，海南黄灯笼酱2000克，黄彩椒粒5000克，搅拌均匀，下入盐，味精，鸡粉，糖搅拌均匀，下生粉充分捞匀，下入花生油2000克即可，放入冰箱让其发酵2天即可使用。

注意事项

1、黄剁椒一定需要放冰箱自然发酵才香，味道才醇厚。

2、用于各种剁椒蒸，最好配合红剁椒鸳鸯剁椒蒸大鱼头。