食材：韭菜150克，鸡蛋3个，粉丝一小把，面粉180克，水500克，虾皮适量，蚝油一勺，盐适量，香油适量。做法 1、准备好所有食材。首先把500毫升清水放入盆里，分次加入180克面粉，一边加一边搅拌，这样搅拌出来的面糊没有面疙瘩，非常顺滑，然后放一旁静止10分钟。  2、接下来我们处理韭菜，把摘干净的韭菜放入盆里，再加入凉水，放入半勺盐起到杀毒的作用，浸泡十分钟后，再冲洗三扁，洗净后把韭菜竖起来，自然风干韭菜的水分。  3、把控干水分的韭菜放菜板上切去根部粗的部位，再切成碎粒，如图。  4、粉丝用开水浸泡变软，冲凉水，然后控干水分。鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液，锅里放适量油，油热倒入鸡蛋液快速搅散，炒成颗粒状盛出放一旁备用，喜欢吃虾皮的朋友，把虾皮倒入炒鸡蛋的油锅里，小火煸至微黄盛出备用。  5、把切好的韭菜放入干净的盆里，倒一勺香油，用筷子搅拌匀，这样锁住韭菜里的水分，再把鸡蛋粒、粉丝虾皮也放进来，加入蚝油，为了增香我加了一点十三香，不喜欢吃的也可以不放。  6、用筷子搅拌均匀，放一旁备用，包的时候再加入盐，这样防止煞出水。  7、我们的面糊也醒好了，准备一个不粘平底锅，里面不需要油，锅微热，倒入一勺面糊，根据锅的大小来加面糊，倒入面糊用刮板摊匀，2分钟即可做一张单饼。  8、摊好的饼放一旁，饼的厚度大约一毫米左右，不要太薄，以免露馅。  9、全部准备好后，在韭菜馅里根据自己的口味加少许盐，搅拌均匀，然后舀两勺馅料放在薄饼中心。  10、单饼这样就做好了，特别筋道，直接吃也很好，然后把韭菜馅放薄饼中心，然后把上下两边对折，封口处抹点面糊，这样粘的更牢固。  11、然后左右对折，同样抹上面糊粘好，放一旁，再把剩余的韭菜馅全包好。  12、平底锅里抹适量的油，油热后放入韭菜盒子，中小火慢煎。 13、大约煎2分钟后，底面微黄，刷上油用铲子翻面煎另一面。 14、两面都煎至金黄就可以出锅了，因为皮很薄，韭菜也容易熟，不要煎的太久，以免煎糊，全程大概5分钟左右。 韭菜盒子就做好了，外酥里嫩，皮薄馅多，咬一口满满的馅料，吃完特别的过瘾，非常爽口，清淡不油腻。 再多说几句： 1、清水里分次倒入面粉，一边倒一边搅拌，这样调的面糊没有面疙瘩，特别顺滑，然后静止一会，面筋形成，这样烙的韭菜盒子才不会破。 2、面糊倒锅里迅速摊开，我的方法是，一只手把锅端起来离开火，倒入面糊，这样百分百能摊平整。 3、软饼摊好后不要热着的时候叠放在一起，以免粘在一起，冷却一会再放一起，就不会粘了。 |
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