25道珍藏私房菜，年夜饭不知道做啥的有福了，总有一款适合你！

仪式感，能让某一天变得与众不同，让某一时刻变得非比寻常。

而年夜饭应该是，一年中最有仪式感的一顿饭。

年夜饭，是农历除夕的最后一顿饭，也是中国人每年的最重要的一顿饭。

因为这顿饭，每年数以亿计在外漂泊的人，不辞奔波回家过年。

年夜饭，吃的是团圆，吃的是记忆，吃的更是一份情感。

今天给大家分享一份年夜饭菜谱，希望能为你家的年夜饭添上一抹不一样的色彩。

冷菜

01 蒜泥白肉

食材：猪五花肉300克、黄瓜丝50克

调料：蒜末15克、辣子15克、盐2克、熟白芝麻10克、菜籽油60克、小葱10根、生姜5片、料酒10克、白砂糖2克、绿色六月鲜酱油30克、香醋20克、花椒油2克

步骤：

1、锅里放水，放入小葱和生姜。猪五花肉冷水入锅，水开后倒入料酒，小火焖煮30分钟左右，直至用筷子戳一下没有血水渗出即可。

2、把猪五花肉捞出用净水冲洗干净，包上保鲜膜或保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟左右。

3、锅里热菜籽油，把蒜末、辣子和盐搅拌均匀，淋上2/3的熟油，撒上熟白芝麻，再淋上1/3的熟油，油泼辣子就做好了。

4、把白砂糖、香醋、绿色六月鲜酱油、花椒油和适量的油泼辣子混合搅拌均匀，调味的酱汁就做好了。

5、30分钟左右以后，猪五花肉变得硬硬的，用刀切成薄片摆盘，中间放上黄瓜丝搭配，最后淋上调味的酱汁就大功告成啦。

02 话梅鸭舌

食材：鸭舌250克、九制话梅4颗、醉卤30克

调料：花椒粒2克、盐20克、小葱5根、生姜5片、料酒10克、黄冰糖50克、干辣椒3根、白胡椒粒2克、蒸鱼豉油30克 、六月鲜绿色酱油30克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、草果1个、陈皮1片

步骤：

1、锅里放水，鸭舌冷水入锅，水开后关火，把鸭舌捞出用冷水清洗干净。

2、重新起锅放水，放入小葱和生姜，水开后放入鸭舌，倒入料酒，加盖焖煮15分钟左右关火。

3、趁着煮鸭舌的时候，调制酱汁，锅里放2碗水，把所有调料包括酱油和香料都放入，大火煮开，小火再煮10分钟左右。放置冷却。

4、把醉卤倒入冷却的酱汁中，并把沥干的鸭舌放入酱汁中浸泡过夜。1-2天以后就能吃啦。

03 卤牛肉

食材：金钱腱400g

调料：生姜3片、小葱4根、八角1个、桂皮1段、香叶1片、白芷1片、白蔻2个、草果1颗、花椒粒20颗、白胡椒粒10颗、干辣椒3根、卤水汁200g、生抽（酱油）50g、老抽30g、豆瓣酱50g、黄冰糖50g、料酒10g

步骤：

1、 牛肉自然解冻，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤牛肉汤。

2、 另起一锅，把过滤完的汤汁倒入锅里，放入所有的调料，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45分钟左右，开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。

3、 卤好的牛肉自然放凉，连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。留下的卤水，将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。

04 四喜烤麸

食材：烤麸、干香菇、黑木耳、黄花菜、花生

调料：油、盐、冰糖、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、芝麻油、八角、桂皮

步骤：

1、泡发洗净干香菇、黑木耳和黄花菜。烧一点水，水里加一点盐，水开后浸泡花生，浸泡片刻花生的外衣就很好脱了。

2、用手把烤麸撕成小块，锅里倒水，加少许盐，把烤麸放入锅里，大火烧开后关火。

3、用清水冲洗挤压烤麸，把里面的酸水全部冲洗干净为止，尽量挤干水分。有时间的话，可以把烤麸放在阴凉处晾一晾。

4、锅里倒油，油一定要多，能够没过烤麸的量。热锅冷油，先炸花生。花生炸至变黄就要捞出。

5、油烧热，大约七八成热，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄捞出

6、倒出余油，锅里留底油，爆香八角和桂皮。再把烤麸和干香菇、黑木耳、黄花菜倒入，加入过滤后的泡发干香菇的水，倒生抽和少许老抽，依照个人喜好的量撒冰糖，再加一勺海鲜酱。大火煮开，小火翻炒15分钟左右。

7、大火收汁，最后加一勺蚝油和芝麻油，翻炒均匀出锅，摆上花生。

05 柠檬海蜇头

食材：吕四野生海蜇头

调料：六月鲜酱油、镇江陈醋、绵白糖、柠檬汁、白胡椒粉、麻油、蒜片

步骤：

1、海蜇头先用清水浸泡4-6小时，每隔一小时换一次水，去掉海蜇头本身的咸味和腥味。

2、调配酱汁，将所有的调料混合拌匀，绵白糖和陈醋的比例可以自己把握。

3、将海蜇头改刀成薄片。

4、改刀之后浸泡冰镇过的直饮净水，因为海蜇头是凉拌生吃，所以必须用净水浸泡哦。

5、摆盘，海蜇头易出水，建议现浇汁现品尝，或者也可以把海蜇头和酱汁分开，边吃边蘸。

06 色拌五丝

食材：绿豆芽、千张、胡萝卜、黑木耳、菠菜

调料：鲜酱油、盐、糖、芝麻油

步骤：

1、绿豆芽洗净去根，千张洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净去根须，切成丝。

2、黑木耳提前泡发，切丝，把所有食材用热水焯烫煮熟。

2、加一点盐、糖，加入适量鲜酱油和麻油拌匀即可。

07 马兰头拌香干

食材：马兰头、豆干

调料：盐、香油、高汤

步骤：

1、锅里烧水，水开后把豆干放进去焯烫捞出，用刀切成碎末。

2、马兰头挑拣洗净，放入锅中焯烫，捞出放纯净水里浸泡片刻，再捞出挤干，用刀切成碎末。

3、用适量的高汤、少量的盐和适量的香油拌匀调味，摆盘。

08 冰糖小番茄

食材：小番茄、话梅、柠檬

调料：鲜酱油、盐、糖、芝麻油

步骤：

1、小番茄去蒂洗净，在小番茄顶部轻轻划十字刀。

2、锅里烧适量的水，放入话梅和冰糖，大火煮开，小火再煮10分钟左右，关火冷却。

3、锅里烧水，水开后把小番茄放入锅里烫5秒钟左右捞出，浸入冰水，把小番茄去皮。

4、取一密封罐，底部铺上柠檬片，把小番茄依次放入罐中，再把冷却后的话梅冰糖水倒入罐中，最后再加几片柠檬片和几颗煮过的话梅，放入冰箱冷藏密封保存24小时左右，就能品尝啦。

热菜

01 红烧狮子头

食材：肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、小青菜

调料：葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖

步骤：

1、夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。

2、生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。

3、在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。

4、锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。

5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。

6、拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。

02 花开富贵虾

食材：大虾10只、粉丝1把（小）、蒜末30克、小葱2根

调料：盐半勺、醋半勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、白胡椒粉半勺

步骤：

1、粉丝提前用温水泡发30分钟，捞出沥干备用。

2、将虾用清水冲洗干净，剪去虾钳与虾须，虾钳与虾须加入少量清水煮成汤汁备用。

3、用厨房专用剪刀，从虾头与虾身交界处剪开，一般剪开1/2或者2/3，不要剪断。

4、用剪刀沿着虾的背脊，将虾壳剪开，然后把虾平按在砧板上，用刀对剖剖开虾身，不要剖断。

5、把剖好的虾身摊开后，用牙签挑出泥肠，清水冲洗干净，并用刀背拍打虾身几下，敲断虾筋。

6、热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，然后加入糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，加入先前煮好的汤汁，做成蒜蓉汁。

7、将粉丝绕成小团，摆放在盘子中间，将虾头朝里，码成花朵形状。

8、把蒜泥汁淋在粉丝与虾身上，锅里烧水，水开后把虾放入蒸6分钟左右。

9、出锅，撒上葱花，记得淋上熟油爆香哟，一盘好吃、营养、养眼的花开富贵虾完成啦！

03 响油鳝丝

食材：鳝丝500克

调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克

步骤：

1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。

2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。

3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。

4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。

04 辣子鸡

食材：鸡翅

调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶

步骤：

1、把鸡翅剪或者剁成块状，用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。

2、锅里热油，油烧至冒烟，把鸡翅块倒入锅里，开中小火油炸，至变色缩小捞出。

3、再大火热油，油烧至冒烟，把鸡翅块再次倒入锅里，大火炸至表面金黄捞出。

4、锅里留有余油，爆香花椒粒、姜丝和蒜片，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香，接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。

5、把炸好的鸡翅块倒入锅里，加入极少的盐翻炒均匀，出锅摆盘。

05 鸡爪牛蛙煲

食材：鸡爪、牛蛙、冬瓜、千叶豆腐、土豆、娃娃菜、手指年糕

调料：料酒、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉、姜片、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、花椒粒、红油郫县豆瓣酱

步骤：

1、鸡爪买了剪去脚趾甲，用厨房剪刀剪成两半。牛蛙让摊贩帮忙处理，回家洗净切成块。冬瓜去皮切块，千叶豆腐切片，土豆去皮切块浸泡在水里防止氧化，娃娃菜洗净切块，手指年糕洗净沥干水分。

2、牛蛙用料酒、生抽、白胡椒粉、盐和淀粉抓匀腌制。

3、锅里烧水，把鸡爪冷水入锅，大火烧开后，把鸡爪捞出，用清水洗净。

4、锅里倒油，爆香姜片、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、花椒粒，用小火炒出香味。

5、再挖一勺红油郫县豆瓣酱，继续小火煸炒，一直炒出红油为止。

6、倒入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色，倒一碗水没过鸡爪，加生抽和少量老抽少量糖。

7、再把白菜杆、冬瓜、土豆一起放入搅拌均匀，盖上锅盖焖煮15分钟左右。

8、最后把牛蛙、白菜叶、手指年糕和千叶豆腐放入锅里，大火煮10分钟左右，稍稍收汁出锅，就能大快朵颐啦，和网红店说再见。

06 鸳鸯鱼头

食材：鱼头1000克、面适量

调料：洋葱6片、小葱6段、生姜4片、红剁椒酱20克、青剁椒酱20克、盐10克、糖5克、料酒30克、油30克、蒸鱼豉油45克

步骤：

1、鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。

2、把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。

3、将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。

4、热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

5、在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。

6、锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

7、时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可，可提前煮好一碗面条搭配食用。

07 香烤鱿鱼糯米筒

食材：鱿鱼、糯米饭、火腿肠、香菇、卷心菜

调料：蚝油、甜面酱、照烧汁、孜然粉、盐

步骤：

1、鱿鱼筒洗净，剥去表皮，火腿肠、香菇、卷心菜洗净切成丁。

2、锅里放少许油，把香菇、卷心菜、火腿肠依次放入锅里煸炒，撒盐调味，然后把糯米饭放入翻炒均匀。

3、把炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。

4、把蚝油、甜面酱、照烧汁和孜然粉调成汁。

5、烤箱预热，铺上锡纸，放上鱿鱼筒和鱿鱼须，刷上调好的酱汁，中层200度烤8分钟，翻面再刷一次酱，再放入烤箱烤8分钟，烤好拿出来，切段摆盘即可。

08 XO酱蒸丝瓜

食材：丝瓜2根

调料：盐2克、白砂糖1克、蒸鱼豉油15克、XO酱30克

步骤：

1、丝瓜洗净，用勺子或小刀刮去外皮，把丝瓜切成5厘米左右的段状，在盘子里摆放整齐。

2、用小刀在丝瓜瓜肉上划几刀，在丝瓜上撒上白砂糖和盐，淋上蒸鱼豉油。

3、在丝瓜上摆放XO酱，锅里烧水，水开后把丝瓜入锅，大火蒸5分钟即可。

09 黑木耳清炒莲藕山药

食材：莲藕、山药、黑木耳、青椒、红椒

调料：油、盐、糖

步骤：

1、黑木耳用冷水泡发洗净，莲藕和山药洗净削皮，切片泡水，再切几片红椒和青椒。

2、烧一锅水，水里加少许油和盐，水开后，依次放入藕片、山药、黑木耳和青红椒。

3、锅里放少许油，倒入焯过水的黑木耳、藕片、山药和青红椒，翻炒以后，撒少量的盐和糖调味搅拌均匀，出锅。

10 青菜炒小蘑菇

食材：小青菜、小蘑菇

调料：油、盐、糖

步骤：

1、小蘑菇和小青菜买回来洗净。

2、锅里倒菜油，先煸炒小蘑菇，再倒入小青菜煸炒，加少许糖和适量盐调味出锅。

靓汤

01 鲜松茸老母鸡汤

食材：新鲜松茸、农家散养老母鸡

调料：小葱、生姜、盐

步骤：

1、清洗松茸，把松茸切成片状，切记不能太薄。

2、烧一锅水，水必须是纯净水哦，那样炖出来的汤才好喝。

3、把洗净的老母鸡放入锅里，一起放入的还有葱结和姜片，大火烧开，小火炖煮。

4、煤气灶上炖的老母鸡汤，一般都需要炖4-6小时，待炖得差不多的时候再放入松茸片，此时再炖煮30分钟，只需撒几粒细盐，就能上桌开喝了。

02 蔬菜汤

食材：黄洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、卷心菜

调料：黄油、现磨黑胡椒、盐、芝士粉

步骤：

1、黄洋葱、卷心菜洗净切成小丁；胡萝卜、土豆洗净去皮切成小丁；番茄洗净，顶部开十字刀，用开水烫后，剥去外皮，切成小丁。

2、锅中放入黄油，黄油融化后，把黄洋葱倒入，加少许盐少许现磨黑胡椒煸炒至变软。

3、把蕃茄丁倒入锅里煸炒，加水煮至黄洋葱和番茄基本融掉。

4、把土豆和胡萝卜倒入锅里，小火炖至酥而不烂。

5、最后撒盐调味，盛在碗里后再加一点点现磨黑胡椒和芝士粉。

点心

01 荠菜冬笋炒年糕

食材：年糕、荠菜、冬笋

调料：油、盐

步骤：

1、荠菜摘去根部，如有老叶黄叶也要摘掉，洗净切成末。

2、冬笋剥皮，用热水焯水，切成丝。

3、锅里热油，先煸炒冬笋丝，再把荠菜碎倒入煸炒，加适量的盐，把年糕倒入翻炒，可以加适量的水，待年糕变软就能出锅啦。

02 春卷

食材：春卷皮、黄芽菜、鸡腿肉、冬笋、榨菜

调料：盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉

步骤：

1、鸡腿肉洗净，切成1厘米左右的细丝，放入盐、料酒、生姜汁和少许淀粉拌匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟左右。

2、黄芽菜洗净切成细丝，榨菜也切成细丝，冬笋剥壳，过热水焯水，切成细丝。

3、锅中倒油，先倒入鸡丝煸炒至变色，再把冬笋丝、榨菜丝、黄芽菜丝依次倒入锅里煸炒，加盐和少许糖调味，淋入一些水淀粉，翻炒至汤汁基本收干，盛出放凉。

4、取一张春卷皮以菱形的形状铺在案板上，将冷透的馅芯放在春卷皮上，春卷皮的左，右角相互搭在一起，用两只手的食指和大拇指将里面的菜拢成自己所需要的宽度，然后顺着叠起来（叠的紧些），所有春卷都按照这样的方式包好。

5、取一只深一些的小锅倒入油，油温5成热时，放入春卷，注意筷子要夹紧春卷的尾部封口处，大约10秒左右可以放开，把春卷炸成金黄色（约3分钟）即可。

03 南瓜发糕

食材：南瓜泥360克、普通面粉350克、红枣若干

调料：白砂糖20-60克，酵母4克、玉米油若干

步骤：

1、南瓜（大约1斤左右），去皮切块，上锅蒸熟，蒸20-30分钟左右。挖取南瓜泥（360克），注意尽量要沥干水分哦，趁热把南瓜泥和白砂糖混合搅拌。

2、普通面粉过筛，把它和酵母混合搅拌。

3、南瓜泥晾凉以后，把所有的原料（除了红枣和玉米油）全部倒在一起搅拌揉面。

4、8寸不粘蛋糕模的四周刷一层玉米油，为了以后好脱模，适当地可以多刷一点哈。

5、用手沾一点蒸南瓜剩下的汁水，把3）拿出来放入模具，并且把它铺平。

6、放入蒸锅盖好锅盖，开火一分钟只要锅里有温度了就关火。发酵50分钟，静静等待。

7、然后你会发现面团至少涨大了一倍，在上面放些红枣或者果脯加以点缀，摆成你喜欢的样子。继续盖上锅盖，蒸30分钟。关火5分钟后再出锅，此刻面团又涨大了一倍。

8、脱模倒出，切块送入嘴巴里。剩下的可以包保鲜膜放冰箱，再吃的时候可以再回蒸10分钟左右。

甜品

01 桃胶皂角米鸡头米莲子羹

食材：桃胶、皂角米、鲜银耳、鸡头米、莲子、鲜百合、红枣

调料：红糖

步骤：

1、桃胶提前浸泡12小时，浸泡至没有硬芯洗净，皂角米提前浸泡6小时，浸泡的水不要倒掉，后面可以用。

2、新鲜银耳洗净，撕成小朵。红枣去核剪成小粒；百合洗净撕成片。莲子洗净。鸡头米解冻洗净。

3、锅里加纯净水，把鲜银耳放入焖煮半小时左右，再把桃胶放入焖煮半小时左右，接着把皂角米和浸泡它的水放入焖煮半小时左右，差不多起胶状了；再把莲子、红枣放入焖煮半小时左右，最后把百合、鸡头米和红糖放入焖煮15分钟左右即可。

02 红枣桂圆枸杞茶

食材：红枣、桂圆肉、枸杞、纯净水

步骤：

1、红枣、桂圆肉洗净，提前泡发。

2、把红枣、桂圆肉、枸杞和纯净水一起倒入养生壶煮。

3、煮好倒出即可。

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