沙姜,又叫山奈,虽然同属姜科,但相比生姜,沙姜少了辛辣,多了几分浓烈的异香,还有一丝影影绰绰的甜,叫人一试难忘。网店收录网店友情链接友情链接出售 我认识的不少朋友,非常不喜欢生姜的味道,但对沙姜却无法拒绝。 也有不少外地朋友,从白切鸡的蘸碟里认识它,爱上它。 沙姜作调味品入菜,不仅能增香提味,还能开胃消食。餐桌上要是有道沙姜佐味的菜肴,任谁都能香喷喷地吃上三碗饭! 广东人吃沙姜,最爱和鸡搭配。鸡肉本身没有什么特别的味道,最能凸显沙姜的异香。 这会儿天气又冷了几分,正好教你们一道麻油沙姜鸡,温补身体~ 沙姜鸡是广东的家常名菜,我之前做过沙姜焗鸡,只把沙姜当腌料就已香气逼人。 这次的沙姜,被利用得更彻底:一部分剁碎腌肉,一部分切片入油锅煸香。 从里及外,将自身的芳香发散出来,渗入鸡肉里,秒杀一众“鸡肴”。 麻油,我用的是黑麻油,比白芝麻香油味道会更醇厚。 有了它的加持,更是香上增鲜,先炒后炖,汁水充盈,吃着会更润口。 麻油沙姜鸡,听名字是道十足的硬菜,做起来却不复杂,用的也是家常调料。 鸡皮爽滑,肉质细嫩,咸鲜中又透着微微辛辣,连骨头都吮之有味! 学会这样特色菜,家里饭又要抢着吃~ - 麻油沙姜鸡 -[ 食材 ] 鸡腿500g 盐1/4小勺 料酒1大勺 沙姜50g 生抽2大勺 老抽1小勺 玉米淀粉1大勺 冰糖10g 黑麻油2大勺 葱花、香菜少许 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 1.15g沙姜剁成末,剩下的切片待用 2.鸡腿洗净剁块后,加入1/4小勺盐、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉、15g沙姜末搅拌均匀,腌20-30分钟 3.起锅热油,调小火,加沙姜片煸炒出香味,再放入鸡肉块转大火炒至变色 4.然后加入2大勺生抽、1小勺老抽、10g冰糖翻炒均匀 5.加入没过鸡肉一半的清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火焖10-15分钟 6.鸡肉焖好后开盖,加入2大勺黑麻油后调大火翻炒收汁,即可出锅 最后撒上少许葱花和香菜点缀即可 如果有不爱吃姜的人,我想,这盘鸡绝对能打破一些偏见。 沙姜敛去了所有锋芒,把所有的香都给了鸡肉,食而不腻,连汤汁都能多淘一碗米饭。 有些人的性子像生姜,霸道又热烈; 有些人性子像沙姜,温和的散发芳香。 没有好或者不好的性格,只有你喜欢或者不喜欢的味道。 |
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