【蒸鱼秘诀】
把鱼蒸得跟水豆腐一样嫩滑
鱼蒸着吃是比较健康的选择，但是要蒸得好吃也不是那么容易的，尤其是时间不好把握，一不小心就蒸老了。下面7个秘诀，教你把鱼蒸得跟水豆腐一样嫩滑，给你飞一般的吃鱼体验。
秘诀一
鱼的重量控制在
600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断）,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）,再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）;
秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）;
秘诀六
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）;
秘诀七
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）,再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
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