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卤好的猪耳是不是所有人的最爱呢？悄悄告诉大家，卤猪耳绝对是我特别特别喜欢没有之一的美食哦，卤的猪耳又想香脆的，真的超级好吃，不管是下酒还是下饭，都是最经典的哦，简直是赞爆哦！ 猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材，做好卤猪耳最关键的是卤水，所以今天呢我们就来教教各位朋友来制作一款非常受欢迎而且超级美味的五香卤猪耳，卤水配方、香料配比全部公开哦！  第一步：处理猪耳朵 所用食材：料酒、姜片(适量) 做法步骤： 1.买回来的猪耳朵，先用清水浸泡一段时间(不低于三小时，最好是买回来的时候就往水里放，这样能祛除猪耳朵里面的杂质和血水)，浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵里面，要特别注意处理干净，另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好哦。 2.烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的哦(耳朵里面洗不掉的话可以给它切开，切记耳朵里面的杂质一定要注意清洗干净哦) 3.清洗好的猪耳朵我们给它焯水，把更深层次的血水和杂质清理出来，猪耳朵的话我们焯水是冷水下锅，这样在水温慢慢上升的过程中，热量慢慢进入猪耳朵的内部组织，把内部的血水腥味和杂质都清理干净哦 4.猪耳朵焯水的时候，我们放入适量的白酒或者料酒，然后放两片姜一起焯水，水开后让它多煮两分钟，让血沫更加充分的煮出来。 5.焯好水的猪耳朵，我们捞出来，放入凉水中浸泡洗净，洗干净后我们捞出控水备用。  第二步：制作卤水 所用食材： 高汤食材：鸡架2个、猪骨2个(高汤可提前一晚做好) 香料食材：八角10克、香叶5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克(香料可提前准备，把草果等想拍破，然后所有香料提前用清水浸泡一下几分钟) 鲜香料食材：300克植物油、100克猪油、大葱100克、生姜100克、干辣椒(子弹头)100克(葱姜提前切成段、干辣椒提前用清水浸泡几分钟) 糖色食材：50克植物油、300克冰糖 调味料食材：老抽100克、100食用盐、20克鸡粉 做法步骤： 1.首先提前一天做好高汤，做高汤的食材买回来我们要提前浸泡水，祛除血水，然后焯水(冷水下锅焯水，放入几片生姜和适量的白酒)，焯好水后，放入汤桶中，开始熬高汤，熬高汤最重要的是时间，前面开大火煮20分钟，后转小火慢熬8个小时左右既得高汤。(高汤可以提前一晚上熬好哦，用的时候大火煮开就好) 2.制作香料包，制作香料包很简单，我们把泡过水的香料用香料包扎起来备用， 3.制作五香卤猪耳朵最重要的一味料，五香油，首先我们取出感觉的炒锅，把准备好的300植物油先用加热至3成热，然后放入猪油炒融化后，转小火，后倒入准备好的葱姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出浓香后关火。 4.关火后我们把香料捞出来，然后把五香油用碗装起来备用，捞出的香料我们用纱布包好，当成鲜香料使用。 5.炒糖色，起锅烧热，烧热后放入准备好的50克植物油，然后加热后放入冰糖，小火慢慢的炒化，炒化后把火调大一点炒糖色，炒的时候要不停地用勺搅拌，直至炒到大泡转小泡的时候，瞬间要加入水，这样糖色就炒好了。 6.做好一切准备工作后，我们就开始制作卤水，首先我们把高汤烧开，烧开后我们倒入炒好的糖色，搅拌均匀，后放入调味料，依次放入生抽、食用盐和鸡粉，搅拌均匀后放入香料包和鲜香料包，大火煮开5分钟后，把控干水的猪耳朵放入卤水中，最后倒入五香卤油，然后用篦子把猪耳朵压在中间，让他均匀的受热，篦子上面可以放一个碗，这样不至于跑哦。 7.猪耳朵放入卤汤中，先大火保持煮沸的状态5分钟后转小火，慢慢的卤20分钟左右即可，这里稍微说一下，卤好的猪耳朵不要马上捞出来，可以关火让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟，这样更加的入味哦。  卤的猪耳朵不要太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉，所以不要煮太久这样会影响口感，另外香料这些配比配量也要精准哦，这些都是非常重要的哦，因为制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，我们只有做好每一个环节的工作，这样才能卤出卤香醇厚，好吃的卤味哦！ |
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