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我好晕:奶什么油?酪什么奶?什么奶油奶酪?

2019-12-31  youxianla...

也不怪大家分不清:

奶油

奶酪

奶油奶酪

这三个词放在一起,

简直就是在玩连连看。

还问我有什么区别,

我只能露出楼下大爷般的疑惑:

要分清楚这3种东西究竟是什么,

先感受一下,它们分别长什么样子。

01

 奶油

白色液体状,貌似牛奶。

可以通过搅打,打发成稳定的状态用来裱花

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02

奶酪

种类很多样,都是固体形态

有块状、片状、芝士碎

切达干酪片

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马苏里拉奶酪碎

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03

奶油奶酪

一整块块状乳白色,质地细腻

看起来像一大块柔软的牛奶糖

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奶油 奶酪 奶油奶酪

都以牛奶为原料加工而成,

三者的性状、颜色、状态却都不尽相同。

下面来仔细讲讲,它们的特性和用途。

01

奶油Cream

我们常说的“奶油”专业叫做鲜奶油,

或者稀奶油,

从全脂牛奶中分离出来的。

奶油分为淡奶油(Light Cream)

浓奶油(Heavy Cream)

脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油,

脂肪含量高于36%的鲜奶油叫浓奶油。

最常用的是打发用奶油(Whipping Cream),

它易于搅拌打稠,

常用来做蛋糕裱花,也可用于面包和夹馅的制作,

比如泡芙馅等等。

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在选购时,无论产品中文叫淡奶油还是稀奶油都没有关系,

只要包装上印有Whipping Cream的字样,

就是可以用来打发的奶油。

02

奶酪Cheese

奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物,

主要的成分是脂肪和蛋白质。

值得注意的是,奶酪中文名字有很多:

奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪

还挺复杂的,要怪就怪翻译咯!

菌种不同,产生的奶酪品种也不同。

比如我们常见的马苏里拉奶酪(Mozzarella)

可以做披萨上的拉丝

或者芝士焗饭

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制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)

经常用来夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪(Cheddar)

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以及奶油奶酪(Cream Cheese)

因为奶酪的翻译多样,

奶油奶酪也可以叫做奶油干酪、奶油芝士。

奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪,

所以保质期相对较短,

开封后非常容易变质,

所以要尽早食用。

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它与其他奶酪不同,

主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结,

变成固体,因此颜色洁白,质地细腻,口感微酸。

奶油奶酪常用于制作轻乳酪蛋糕、芝士蛋糕

打发时候的奶油奶酪

顺便提一下,黄油和奶油别弄混了,黄油长这样

加热融化之后可以变成液体

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因为黄油(特指动物性黄油)

是从牛奶中提炼出来的固态油脂

脂肪含量在80%以上,含水量17%以下

有些地方会叫做“牛油”,拥有天然的浓郁乳香。

在我们的国家标准里,黄油(Butter)叫做奶油,

只是日常生活中没人会这样叫。

是不是有点晕?

没关系,

我也是花了好长时间才弄清楚的,



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