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农村山上橄榄果特别多，在南方是一种很常见的果子，颜色翠绿，但却因味道苦涩而遭人嫌弃，很多人都是不爱吃的，但在潮汕地区却深受人们的喜欢，过年的时候，家家户户的桌子上都会有一盘青橄榄，吃一颗橄榄，配一杯功夫茶，那味道可是很甘甜的，回味悠长，唇齿留香。  青橄榄需要浸泡三四天，然后下锅熬煮13个小时，让单宁和多酚在高温下散尽，吃起来就只有清香味，口感更柔和，但此时的青橄榄已经变成黑色的了，看起来就像墨汁一样。接下来就可以把腌芥菜的剁碎之后，倒入大锅里一起熬煮到入味软烂。  软烂似泥时，就可以倒入花生油继续熬煮着，空气中弥漫着香浓的橄榄菜味道，看花生油变成绿色的之后，这橄榄菜也可以出锅了，看着黑乎乎，但吃过的人就知道有多香了，你有吃过嘛  |
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