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清香在打开层层荷叶的一瞬冲开束缚，蔓延满屋。清晰可见的米粒软糯，鸡块显露边角，还有什么？迫不及待的一口咬下，是香菇和腊肠的香味充斥整个口腔。吸饱了油脂的糯米饭，每一口都能吃到的腊肠粒，清香的荷叶味道，吃过就忘不了。 荷叶糯米鸡是一道有名的广式茶点，但是每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道，有的是从外面买的，一吃便知真假；有的糯米太烂，有的糯米没味道，内馅乱七八糟，像是把吃剩的包进去，有的放腊肠，但是我们豆果的美食达人 卖糕的猫JANE，一位擅长粤菜的顺德妹子，认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。她觉得只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄，加上一个味道好的酱汁便足矣，再讲究一点可以加入虾干。 对于没有腊肠的朋友，这个做法更适合在家复刻，今天就把菜谱分享给你们。 准备食材糯米： 糯米 700g，盐 3g 鸡粉 1g，麻油 适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 内馅：鸡全翅膀 3只，蒜蓉 2颗，瑶柱 10g 冬菇 10只，沙葛 100g，咸蛋黄 6个，蚝油 8g 麻油 3g，白米酒（九江双蒸） 2g，豉油 8g，盐 2g，细砂糖 5g，鸡粉 1g，玉米淀粉 2g 勾芡： 清水 150，玉米淀粉 8g，蚝油 5g 详细做法1、首先，先把糯米洗干净，加入超过米面1.5cm左右的水，加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。糯米鸡的米不能太烂太软，最好是粒粒分明，有口感，这样是最好吃的。 2、沙葛（也叫凉薯、豆薯）放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感，如果没有沙葛可以用马蹄代替。（马蹄也就是荸荠） 3、在煮米饭的时间，把材料准备一下，香菇泡软，去皮沙葛切小片，瑶柱泡软，荷叶泡软备用。 再来处理一下鸡翅，鸡翅切块，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀，腌20分钟。 然后把芡汁准备好，在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。 |
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