|
腊肉在我的老家农村腌制很普遍。记得以前农村还没禁养时，也就是爸爸的手上。村里生活条件稍比好点的，再加上以前农村买肉不方便，一到腊月都要杀年猪。一家腌制一头猪，生活差点的，一两家合伙腌制一头猪。等到过年煮年肉吃特香，其余部分储存到来年炒菜吃。 而到了我手上，也就是农村禁养后。农村买肉也比较方便，就不腌制那么多了。但我家每年还是要腌制几十，甚至百来斤。包括猪头、猪脚、猪肚货等。 除过年吃外，剩下部分带到外面打工吃。大家可能还不知道吧？鄱阳湖的腊肉炒黎蒿是我们这的名菜，平时炒菜必不可少的就是腊肉了。而今年却说起来惭愧，今年猪肉价这么高，我一农民工有点接受不了。准备少腌点。 （1）：猪肉，如果是刚杀的新鲜猪肉就不需要做什么。可以直接腌制，听有的朋友说要清洗，其实清洗真没什么好处。清洗后如果水分没滤干，以后难储存，很容易生蛆虫。 （2）：准备好新鲜猪肉或冻猪肉，盐、瓷缸或大塑料桶。把准备好的猪肉，改斜刀以每刀约4~5公分为好。 （1）：准备好后，以每10斤猪肉放一包盐的比例倒置锅内。也就是说按每斤猪肉需放1两盐的比例腌制。这些我都是经过多年腌制得来的经验，如果说少放盐，肉不入味肉的中层会臭也不好储存，很容易坏。如果盐放大多，太咸失去了腊肉美味的价值。而且不好煮烂。 （2）：生小火把盐炒热，再把准备好的猪肉用热盐均匀的擦摸到猪肉的每一个部位。如果不是冻肉可以直接腌制，可利用新鲜猪肉的余温把盐充分溶化，让猪肉更好的吸收盐分。 （3）：腌好后把猪肉放置瓷缼或塑料桶内，盖好待15~20天后，起缺用温水清洗猪肉，再用绳子绑好，放置太阳底下晒干。大概晒成肉皮显微红色，猪肉乳白色，表面有稍微流油就可以用缼或桶装好。以后定的检查如发现有回潮再晾晒，这样可以一直储存到第二年，年底都没事。 |
|
|
