分享

农村腌制腊肉,用盐的比例是多少合适?

2020-01-01  大极禅宗师

腊肉在我的老家农村腌制很普遍。记得以前农村还没禁养时,也就是爸爸的手上。村里生活条件稍比好点的,再加上以前农村买肉不方便,一到腊月都要杀年猪。一家腌制一头猪,生活差点的,一两家合伙腌制一头猪。等到过年煮年肉吃特香,其余部分储存到来年炒菜吃。

而到了我手上,也就是农村禁养后。农村买肉也比较方便,就不腌制那么多了。但我家每年还是要腌制几十,甚至百来斤。包括猪头、猪脚、猪肚货等。

除过年吃外,剩下部分带到外面打工吃。大家可能还不知道吧?鄱阳湖的腊肉炒黎蒿是我们这的名菜,平时炒菜必不可少的就是腊肉了。而今年却说起来惭愧,今年猪肉价这么高,我一农民工有点接受不了。准备少腌点。

农村腌制腊肉,用盐的比例是多少合适?

【一】原材料准备

(1):猪肉,如果是刚杀的新鲜猪肉就不需要做什么。可以直接腌制,听有的朋友说要清洗,其实清洗真没什么好处。清洗后如果水分没滤干,以后难储存,很容易生蛆虫。

(2):准备好新鲜猪肉或冻猪肉,盐、瓷缸或大塑料桶。把准备好的猪肉,改斜刀以每刀约4~5公分为好。

农村腌制腊肉,用盐的比例是多少合适?

【二】腊肉腌制过程

(1):准备好后,以每10斤猪肉放一包盐的比例倒置锅内。也就是说按每斤猪肉需放1两盐的比例腌制。这些我都是经过多年腌制得来的经验,如果说少放盐,肉不入味肉的中层会臭也不好储存,很容易坏。如果盐放大多,太咸失去了腊肉美味的价值。而且不好煮烂。

(2):生小火把盐炒热,再把准备好的猪肉用热盐均匀的擦摸到猪肉的每一个部位。如果不是冻肉可以直接腌制,可利用新鲜猪肉的余温把盐充分溶化,让猪肉更好的吸收盐分。

(3):腌好后把猪肉放置瓷缼或塑料桶内,盖好待15~20天后,起缺用温水清洗猪肉,再用绳子绑好,放置太阳底下晒干。大概晒成肉皮显微红色,猪肉乳白色,表面有稍微流油就可以用缼或桶装好。以后定的检查如发现有回潮再晾晒,这样可以一直储存到第二年,年底都没事。

农村腌制腊肉,用盐的比例是多少合适?

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多