直到20世纪中，人们才开始害怕饱和脂肪和胆固醇。这种脂肪恐惧症因何而起呢？安塞尔．季斯（Ancel Keys）博士在20世纪50年代进行了研究。在研究中，他提出，在饱和脂肪和胆固醇摄入量较高的国家，心脏病发病率就会增加。对于他的研究而言，他只选择7个国家来支撑自己的假说，而忽略了其他国家。
尽管很多医生表示反对，他的结论却迅速传播开来，遍布在各个媒体上，广为人知。包括美国政府和美国心脏学会在内的所有组织，都没有考虑到那被季斯遗漏了的15个国家的资料，让研究变得毫无用处。我们对饱和脂肪和胆固醇的普遍恐惧，就基于一个有缺陷和不完整的研究！
数十年来，善意的健康专家告诉我们，必须降低胆固醇的摄取以便提升心脏的健康。我们将心脏病与高胆固醇和高脂食物联系起来，误信多摄取胆固醇是有害的，还专门开发药物治疗这个问题。我们听信了「专家」的言论，不幸的是，社会的整体健康受到了损害。
事实很简单：我们的身体没有胆固醇无法生存下去。让我们来看看需要胆固醇的几大理由。
需要胆固醇的10个理由
1.更快恢复
胆固醇在人体中扮演着非常重要的角色，是每个细胞膜之间的沟通者。它有助于人体产生新的健康细胞，从伤病中恢复过来。
2.减少臃肿
胆固醇可以调节以及平衡人体中的盐分与水分，防止臃肿。
3.容易消化
胆固醇转化成肝脏中的胆汁，有助于人体消化脂肪。坚持低脂饮食的人通常有脂肪消化的问题。
4.控制压力
胆固醇生成皮质醇和醛固酮等肾上腺激素，有助于应对压力。低脂饮食无法供应充足的基质来生成这些激素，导致我们感到疲劳、促进脂肪储存，特别是腹部脂肪储存，形成腹部肥肉。
5.促进维生素D生成
维生素D对正常的免疫功能来说非常重要。皮肤中的胆固醇与阳光中的紫外线B相互作用，产生维生素D。胆固醇还有助于从食物中吸收维生素D。
6.改善记忆力
你的大脑需要胆固醇才能健康地工作。胆固醇帮助形成记忆，对于正常的神经功能来说很重要。高密度脂蛋白胆固醇较低的人记忆障碍的机率更高，晚年发生失智症的机率也更高。
7.增强健康感
很多研究显示，胆固醇数值长期过低，容易出现消极、忧郁的心理，严重者甚至会有暴力倾向。胆固醇对于大脑神经突触之间的联系非常重要，它有助于生成血清素，血清素是会「让人感觉良好」的化学物质。
8.从身体内部康复
胆固醇数值升高，预示着你的身体新生出更多的胆固醇来修复受损的细胞或炎症，细胞受损或炎症是糖类、淀粉和植物油摄入过多而造成的，这些物质里面含有Omega-6 ，透过药物来降低你的胆固醇就像是杀死有助于你身体康复的内部特种部队，同时还有危险的副作用。
9.平衡甲状腺
对于很多人来说，较高的胆固醇表示身体正试图发送一条与甲状腺有关的重要信号。缺乏甲状腺素或自体免疫性甲状腺疾病通常会产生过多的胆固醇。糖类和淀粉不仅会导致体重增加，也会抑制甲状腺素的生成，因此在饮食中去除糖类和淀粉摄入有助于让甲状腺素维持在正常水准。
10.促进你的抗氧化物
过高的自由基会造成LDL低密度胆固醇的氧化，其中LDL-B型是氧化的，LDL-A型则是健康的。HDL高密度胆固醇有着抗氧化物的清除作用，LDL-A型低密度胆固醇有修复自由基造成的损伤的作用。所以总的来说，胆固醇有着抗氧化的作用，可修复自由基损伤。
你的身体产生更多的胆固醇，来对付引起炎症的食物（糖类、淀粉和植物油：OMEG嗯嗯，其实A-6），以修复血管中造成的损伤。胆固醇就是你的朋友。
总结来说，胆固醇有助于人体减少炎症，增强我们的免疫系统，控制我们的情绪，调节我们的新陈代谢，改善性功能。
我们的身体需要优质胆固醇，有助于我们身体保持健康状态。没有胆固醇，我们就无法生存。当你在食物中避免吃胆固醇的时候，你的肝脏就会本能地产生更多的胆固醇，来满足身体的需求。长此以往，你的肝脏将会积劳成疾。
对于吃高糖、高淀粉、高植物油、低脂饮食的大多数人来说，血脂报告经常会出现以下结果：高密度脂蛋白胆固醇偏低，低密度脂蛋白胆固醇偏高（主要是B型氧化胆固醇），三酸甘油脂高，胆固醇总量高。其他的副作用会是代谢症状，如超重、高血糖、高血压、糖尿病等。
胆固醇是人体的重要构造材料。只有氧化胆固醇（低密度脂蛋白B型氧化胆固醇）是危险的。胆固醇氧化通常会导致动脉阻塞和炎症，其主要原因是饮食中摄入了过多的糖分和淀粉，在消化时转化成了葡萄糖，以及植物油（OMEGA-6）而导致了炎症。
换句话说，要注意根本原因，从你的饮食中去掉糖类和淀粉，食用优质油脂，如橄榄油、奶油、椰子油和天然动物脂肪等。你的血液胆固醇品质最终会改善的。
如果你的医生建议你吃降胆固醇的药物，那你就必须让他们告诉你这些药物可能带来的副作用。另外，要求他们以天然的治疗方法去医治，拒绝药物治疗。
没有任何药物能达到健康的血脂水准而不产生副作用，并同时拥有较高的高密度脂蛋白胆固醇、较低的B型低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油脂。要达到这个健康的数值，改变你的饮食方式是唯一的途径。
