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学会这个，你就变大厨！ 红烧牛肉 / 食材 / 牛肉，八角，香叶，草果，桂皮 郫县豆瓣，葱，姜，大蒜 糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉 / 步骤 / 1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。 3、再放豆瓣酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内煮20分钟即可。 红烧鸡翅 / 食材 / 鸡翅中500g，葱，姜，八角1个 桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙 生抽4汤匙，冰糖2小块 / 步骤 / 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。 3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。 红烧肉 / 食材 / 带皮五花肉500g、葱、姜、八角 桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml / 步骤 / 1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 红烧茄子 /食材 / 茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙 香醋1汤匙，料酒1汤匙 盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙 淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗 / 步骤 / 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开 5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。 红烧鱼 / 食材 / 海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙 盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣 酱油一大勺，料酒一汤匙 / 步骤 / 1、海鱼刨肚清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。 红烧土豆 / 食材 / 土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克 生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺 白砂糖2/3勺，清水10勺 / 步骤 / 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、锅烧热，加油。 4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。 红烧大排 / 食材 / 猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量 八角3个，料酒10ml，生抽15ml 老抽5ml，淀粉适量，糖3g / 步骤 / 1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、加入白糖调味，加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 红烧带鱼 / 食材 / 带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克 酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙 糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 / 步骤 / 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 / 提醒 / 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 红烧大虾 / 食材 / 大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克 醋5克，酱油5克，精盐0.5克 味精1克，绍酒15克，葱2克 姜1.5克，熟猪油50克 / 步骤 / 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。 3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、 味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 红烧鸡爪 / 食材 / 鸡爪750g，花椒一小把，八角两个 桂皮两小片，香叶两小片 冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙 生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片 / 步骤 / 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。 10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。 红烧鳝鱼 / 食材 / 鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g 白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙 白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙 / 步骤 / 1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。 / 提醒 / 洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。 红烧萝卜
/ 食材 / 白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块 生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许 / 步骤 / 1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。 2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。 3、加入萝卜翻炒片刻。 4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。 5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。 红烧蹄髈
/ 食材 / 蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根 姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙 糖3大匙，食用油2匙 / 步骤 / 1、蹄髈焯水拔净毛，备用。 2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。 红烧油面筋
/ 食材 / 油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精 / 步骤 / 1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。 4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。 5、最后加鸡精，炒匀装盘。 红烧牛筋
/ 食材 / 牛筋500克，姜30克，红葱头4粒 蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml 米酒1大匙，细砂糖1大匙 / 步骤 / 1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。 2、取一锅放入2000ml的水煮沸。 3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。 4、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。 5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可 |
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