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今天于康教授要通过“营养魔法”，给我们常见的粗粮进行合理的搭配，让这些粗粮的营养价值加倍。
于康教授巧妙的给小米搭配了一样既便宜又富含赖氨酸的食物，可以让小米的营养更均衡。究竟是什么呢？ 小米的黄金搭档就是黄豆。黄豆富含赖氨酸，取长补短，正好填补了小米的缺点。它们的做法也很多，不单单是煮粥，还可以用小米粥配黄豆炖的猪蹄，或者小米配家常豆腐等等。 ①即使是吃小米，主食的总量也要控制好，不能比原来多； ②如果胃肠道能耐受小米，主食可以大米配小米一起吃； ③粥的营养成分不如饭，所以不要全靠粥当主食，否则引起营养不良，血糖更加控制不稳。 玉米中是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体，富含维生素、矿物质、粗蛋白、脂肪等营养物质。 玉米中最有营养的部位，却是很多人最容易忽略的。现场应宁老师和两位观众一起比赛吃玉米，于康教授说他们都没有吃完整！ 所以为了能让大家更好地吃全玉米的营养，于教授给玉米搭配了一样生活中常见的工具——汤匙。 玉米最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，玉米中的多种维生素和矿物质都包含其中。 我们吃玉米的时候，因为吃得比较急，常常会把玉米胚芽留在玉米棒上，浪费了很多营养。这时候，可以用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉。 但于康教授也提醒大家，玉米虽好，也不能只吃玉米，可以把原来的主食减少一半，替换成半截玉米一起吃。 另外，玉米食用前最好不要过多的加工，水煮就行了。比如松仁玉米、蛋黄玉米，这些搭配都是不推荐的，因为会破坏玉米原有的营养价值。 但是您真的吃对了吗？如果吃的不对，苦荞麦里大量的膳食纤维反而会增加胃肠道的负担。 苦荞大多数人是泡茶喝，但是苦荞搭点什么，可以吸收营养又不至于有消化不良的感受呢？ 初步研究发现，苦荞经过炒制，可以使营养成分更容易释放，同时也可以使增加人体胃肠道的耐受性，减少生吃或泡水有可能带来的排空慢、胃肠道反流等不适感。
于康教授推荐，中老年人胃肠功能较差，每日食用苦荞的总量最好控制在50克以内。胃肠道不好的人不建议食用苦荞。 最后，进入于康教授的辟谣环节，今天于康教授又攻破了哪些谣言呢？ 小米是粗粮，所以我要多喝小米粥，不仅对身体好，还能控血糖！ 不是每个人都适合喝小米粥。有些人消化功能不强，或者喝的很快，不经过咀嚼，反而容易引起胃食管反流。
小米粥确实有控血糖的功效，但煮的过烂的粥升血糖的速度其实很快，所以于康教授建议，糖尿病患者不要一次性喝太多粥，更不要顿顿小米粥。 听说泡玉米须喝能控血糖，我几乎天天都喝。 泡玉米须也好，或者是其他一些食疗的办法，只能起到辅助作用，不能替代药物。该看医生还是要看医生，该吃药还是要吃药，该打胰岛素要打胰岛素。 苦荞茶可以降血糖，饭前喝效果更好！ 苦荞茶准确的说是辅助调节血糖，避免血糖过快过猛的升高。如果完全空腹喝苦荞茶，容易让胃肠道不舒服，不建议空腹饮用。
专家出诊信息 于康 北京协和医院临床营养科 周三上午 普通门诊 周四上午 国际部门诊 备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。 |
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