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包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

 lijibaozi 2020-01-03

大家好,我是李记,这是李记说包子,技术篇,第三十四期的视频。

上期视频,李记跟大家聊了,面粉、和面工艺,与包子起泡之间的关系。根据李记的经验,如果表皮起小泡,有可能是面粉筋度过高导致的。

如果表皮起大泡,并且同时表皮还不光滑,则有可能是面粉筋度过低导致的。上期视频,李记还跟大家聊了关于面粉熟化期的问题,以及如何通过控制和面和压面环节来解决包子起泡的方法。

这期视频,李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。

(完)


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【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

【李记说包子|第二十七期】包子发硬的原因及解决方法(第一部分)包子发硬与和面加水比例的关系

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