面点师教你3个发面小技巧，蒸馒头包子不用再发愁，收藏好过年用

蒸馒头做法以及发面技巧：

所需原料：面粉、酵母、白糖。

具体操作步骤：

第一步，首先准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入适量的35度左右的温水，用筷子搅拌至酵母粉融化。

第二步，准备一个盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还可以加快面粉发酵的速度。

第三步，把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团。

倒水和面时要注意，要边倒水边搅拌面粉，这样可以掌握面团的软硬程度。将面团揉的稍微软一些，这样蒸出来的馒头会比较暄​。

第四步，把揉好的面团，盖上保鲜膜放到温度比较高的地方进行发酵，当面团发酵至原来的两倍大时就可以了。

发好的面团用手一拉，有明显的蜂窝状，这样面就发好了。接下来就可以做馒头了。

第五步，把发好的面团取出放入案板上，撒上少许的干面粉，用双手将面团揉搓排气，再次将面团揉制​光滑状即可。

接下来把面团揉成长条状，用刀分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂揉成圆形的馒头状即可。

第六步，把做好的馒头胚子，再次醒发10分钟左右。然后上锅开始蒸制。蒸锅上气后用大火蒸18分钟左右即可。

第七步，刚蒸好的馒头不要着急打开锅盖，关火后焖3分钟左右，再打开锅盖取出馒头。这样做能防止馒头塌陷。

不管是蒸馒头，还是蒸包子，都可以用以上这种发面方法，这样蒸好的馒头包子，又香又软还好吃。

发面小技巧：

1，冬天发面时尽量用温水来和面，这样可以加快发面的速度。

2，发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，可以多加一些白糖，不仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。

3，做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。