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最近掌门一直被人安利一碗黄鱼面 从地产圈到吃货圈再到网红圈 无不拍手称赞 可作为吃货掌门 没有实践就没有发言权 直到吃到那碗打耳光都放不下的黄鱼面 今天打我耳光都要推荐给你们 我知道那个陪我吃面的人不会再回来 可我还是在等 我坐在这里 看着一碗碗热腾腾的黄鱼面温暖了食客的渴望 我才发现我在这里坐了这么久 却从来没有看懂过一碗黄鱼面的意义 ▼ 卧虎藏龙小黄鱼 一条黄鱼 早上从海里捕捞 一出水就以冰块保藏 运回苏州的时候太阳才悠悠地悬在天上 和市面上的小黄花鱼不同 真正的黄鱼不论个头还是口感都更胜一筹 去头尾、去内脏 精湛的刀工片出厚实的鱼片 小臂大小的黄鱼 一整条才将将片出四片 一碗就是一整条黄鱼 鱼片在高汤中吸饱醇厚汤汁盛出 沉静地卧在碗中央 这是卧虎 ▼ 以猪骨、猪龙骨、猪蹄膀、金华火腿、牛筒骨、老母鸡等 多种食材文火熬制的高汤 配以黄鱼骨、黄鱼肉、黄鱼肚一起 大火烹煮 无须葱姜蒜 鱼腥味已无所遁形 四个多小时的熬制 全凭一身匠心打造 汤汁是耀眼的金黄色 介乎于纯金和刚熟的麦子之间的那种金黄色 一个鲜字仿佛要从这汤里滴出来 与传统苏式面过水断生的做法不同 黄鱼面的面条要煨熟 煨熟的面条软嫩爽滑 没有那么挺括弹牙 却依然有着优秀的咀嚼感 对汤汁的吸附度恰到好处 少一分嫌寡 多一份太腻 这是藏龙 ▼ 筷子颤颤地夹起一片鱼肉 多一点点的力道都会破坏它的完整 鱼肉鲜甜 纤维饱满、丝丝分明的鱼肉竟给人以蟹肉的错觉 挂满金黄色汤汁的面条要等入口才能真正迸发它的全部香气 一点点不易察觉的海洋气味提醒你它是一道鱼汤面 剩下的全是鲜香 在苏州工作的瑞典女生 特意带着从家乡飞来的蓝朋友品尝蒋家人黄鱼面 ▼ 侠骨柔情酸梅汤 吃罢黄鱼面 一杯冰镇酸梅汁爽口 虽说是冰镇着的 口感却温润如玉 一问才知熬制酸梅汁的食材不止常见的乌梅与冰糖 还有洛神花、甘草、山楂和旧时皇帝特供的新会陈皮 所以没有普通酸梅汁刺激的酸和涩 丝绦状的酸流淌在这一杯水红色的甜美仙境里面 所有苦夏的躁动都能被它抚平
▼ 蒋家人的牛蛙面，一斤一碗
除了打耳光都不放手的黄鱼面 蒋家人的牛蛙面也是一绝 鲜嫩的牛蛙肉 带点辣的刺激 依然是金色汤汁和软嫩面条 一碗牛蛙面里有足足一斤多的牛蛙肉 在其他店里也是不多见的 热火朝天地吃上一碗 出了汗 郁积的燥热也酣畅地释放了 ▼
蒋家人的当家师从三位名厨 中南海御用私厨、锦江饭店行政总厨和台湾鼎泰丰的白案师父 他们一同缔造了这间可以说是小清新 却甚至朴素得有些性冷淡的小店
一碗黄鱼面、一份卤煮、一笼汤包 却是来自这样高规格的大厨之手 也许只有这样一间卧虎藏龙的小店 才能够烹制出如此波澜壮阔的一碗黄鱼面罢
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