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麻辣爽口白宰鸡  材料：柴鸡2斤左右、 辣椒油5勺、花椒粉1勺、 白糖3勺、盐1勺 、香油1/3勺、鸡汤10勺 步骤 1、洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。 2、捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性 3、部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块 4、锅里热油，油温8成热就行 5、四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红 6、8成热的油浇在辣椒面上 7、油温稍低时撒入白芝麻 8、切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可。 板栗烧白菜  原料：白菜200克、生板栗50克、胡萝卜20克 配料：盐、葱、姜、熟猪油、香油、味精、鸡汤、淀粉、料酒 制作方法： 1. 将白菜清洗干净，切成小段，用开水煮透，捞出。 2. 板栗煮熟，刨开去壳。葱切段，姜切片。 3. 起锅烧猪油，烧热后，下葱段、姜片爆香，加入白菜、板栗、鸡汤，煨入味后下淀粉勾芡，加入料酒、味精、盐调味，淋入香油即可。 青椒鱼  原料：花鲢鱼1条（重750克一900克）。 调料： A料（盐、味精各5克，葱姜水15克，蛋清、生粉各20克）， B料（葱段、姜片各10克，料酒20克，盐3克）， C料（新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克，云南小米辣椒圈、鲜花椒各25克，蒜末10克，黄灯笼辣椒酱30克），色拉油100克， D料（二汤1千克，豉油15克，生抽、味精、鸡粉各5克，胡椒粉3克），香菜3克。 制作方法： （1）花鲢鱼宰杀制净，鱼肉片下，切成薄片，冲水30分钟后吸干水分，加入A料上浆。 （2）鱼头、鱼骨分别剁成大块，加入B料腌制30分钟，焯水至熟，放入容器内垫底。 （3）锅内放入色拉油75克，烧至五成热时，放入C料中火炒香，倒入D料大火烧开，将锅端离火口，下入鱼片，锅上火继续加热至鱼肉成熟，取出倒入垫有鱼头的容器内。 （4）锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上，撒入香菜点缀即可。 |
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