猪蹄这样做色泽红润软糯离骨，女人常吃皮肤嫩，猪肉贵更得好好做大家都爱吃的猪蹄，为什么有的人煮了有筋，有的人煮了就是肥腻的感觉吗？因为猪蹄还有前蹄后蹄之分呢。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴，而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。  区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天给大家推荐一个最简单实用的区分方法，只要掌握这一条，购买时瞄一眼，就完全足够了，猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋，猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。再多加一个方法，断面上猪前蹄的骨头是突出的，后蹄的骨头是凹进去的。  【红烧猪蹄】 食材：猪蹄2-3个，葱2断，姜片5-6片，料酒一小碗，卤肉料包一个，生抽1汤匙，老抽2汤匙，耗油1汤匙，盐和鸡精适量，冰糖一小把，油适量，水适量。 做法：  1.购买时可以让店家给切开，一个猪蹄一般切4块。将它洗干净，也可以泡水2小时，泡出血水和脏水。  2.我们先来焯水，冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮开，因为猪蹄的味道太大了，我们焯水时就要放一部分的葱姜料酒来去除味道，并不是所有的肉焯水都需要用到这么多调料。  3.看这血沫，太脏了，我们撇出去，然后将猪蹄沥干水，备用。也可以清洗一下。  4.下面我们来炒糖色，锅中放油，加入冰糖，煮到冒大泡，再转小泡时，放入沥干水的猪蹄。一定不要炒过头，把握好时间，糖色炒过度，就是苦味的了。  5.将猪蹄全部炒至上色，切记不要炒太久，容易发苦了。  6.我们加开水，煮猪蹄，放入电压力锅中。（记得冷水焯水，热水煮熟。）也有的人喜欢用铁锅来炖煮，这味道是不一样的，看大家喜欢哪种口感和香味决定就行。  7.放入葱姜，卤肉料包，盐和鸡精，冰糖10几颗，料酒一小碗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，按电压力锅煮蹄筋的按键。卤肉料包如果买不到，可以使用良姜，肉蔻，小茴香，香叶，桂皮，八角等炖肉常用的香料，但是如果可以买到卤肉料包更加方便一些。  8.煮好后的猪蹄，我们再次放入炒锅中，转大火收汁即可。喜欢吃辣的可以放一些干辣椒一起煮。  9.这样一份红烧猪蹄就做好了，软糯离骨，色泽红润，特别有食欲吧~~ 喜欢的朋友赶快学做起来吧，一家三口做3个猪蹄，吃得过瘾，不然根本不够吃！大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，耳朵每天都会带来不一样的美食分享，喜欢我的朋友记得关注我呦，爱你们，么么哒！ |
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