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一、东坡肉 食材 五花肉650克、绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯、老抽少许、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵。 做法 1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。 2、捞出，切成2CM见方的块备用。 3、锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。 4、取砂锅，在锅底垫上竹篦子。 5、篦子上铺葱段和姜片，然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。 6、倒入黄酒、酱油，再放入冰糖。 7、将小葱结放在最上面，大火烧开。 8、用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转小火，焖制2小时熄火。 9、将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。 10、将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。 二、东坡肉 食材 五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。 做法 1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。 2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。 3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。 4、砂锅中放入姜片，葱段。 5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。 6、盖上盖，小火慢炖一个小时。 7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。 三、家庭版东坡肉 食材 五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。 做法 1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。 2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。 3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。 4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。 5、倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。 6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。 8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。 9、出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。 四、东坡肉 食材 五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。 做法 1、选用带皮的五花肉，切成均匀的方块状。 2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。 3、捞起用凉水冲洗干净。 4、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。 5、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。 6、再摆上五花肉，倒入客家黄老酒。 7、倒入酱油，加上冰糖。 8、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。 9、煮至汤汁剩下少许。 10、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。 11、放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。 12、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。 五、东坡肉 食材 五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。 做法 1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。 2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。 3、锅烧八分热，倒入半碗油。 4、油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。 5、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。 6、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的。 7、铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。 8、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。 9、大火烧开，继续熬。 10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。 11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。 12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。 13、大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。 14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。 15、出盘，撒点葱花装饰一下。 六、东坡肉 食材 猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。 做法 1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。 2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。 3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。 4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。 5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。 6、搭配焯过水的西兰花即可。 七、苏北风味东坡肉 食材 五花肉750克、老抽少许、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香葱100克、盐适量、料酒或绍酒一汤勺。 做法 1、准备好食材，把五花肉用温水洗干净，皮用刀刮一刮，香葱洗净。 2、把五花肉切大块，姜切片。 3、五花肉冷水下锅，盖上锅盖煮开后焯五分钟，然后捞出把末冲洗掉备用。 4、将姜片铺在锅底，再把香葱切成大段摆放在姜片上面。 5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。 6、将冰糖、酱油、黄酒，适量的盐依次倒入锅内，锅内再加一碗水 7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。 8、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出。 9、把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟，如果颜色不够入色可以适当加点老抽，这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味，熬至汁粘稠即可关火。 10、用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮些。 八、东坡肉 食材 猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺。 做法 1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。 2、将五花肉切成方形肉块，葱洗净切成段、姜切片待用。 3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。 4、将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。 5、肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。 6、倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。 7、砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。 8、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。 9、将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25-30分钟即可。 九、杭州东坡肉 食材 五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。 做法 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。 2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。 3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖； 4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟； 5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油； 6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。 十、东坡肉 食材 五花肉800克、黄油200毫升、香葱100克、酱油100毫升、冰糖100克、姜30克。 做法 1、将五花肉切大块，姜切片。 2、五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。 3、将清洗干的香葱铺在锅底。 4、把姜片放在香葱上。 5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。 6、将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。 7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。 8、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。 十一、东坡肉
食材 带皮五花肉1000克、黄酒400克、小香葱100克、鲜姜50克、老抽酱油50克、鲜味酱油100克、花椒1小撮、八角2个、桂皮2块、冰糖50克。 做法 1、先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净。 2、切成4cm左右的肉方，入冷水锅水开煮5分钟左右，捞出一旁备用。 3、锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底。 4、依次摆上香葱，姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整。 5、肉皮要朝下放摆好，尽量摆的密实些塞满最好。 6、准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克。 7、首先加入冰糖，按照液体的浓烈程度依次加入老抽。 8、和鲜味酱油，最后是老黄酒，最后放入花椒、八角、桂皮。 9、置于灶台上面，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。 10、时间到，取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好。 11、盖上盖之后大火蒸1小时取出，将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要。 12、土豆淀粉少许加水调成水淀粉，汤汁烧开后加水淀粉。 13、勾芡成浓汁，浇在蒸好的肉上，即可完成。 十二、东坡肉
食材 五花肉500克、花雕酒200克、桂皮1小段、冰糖适量、八角1个、鲜味酱油35克、葱适量、红烧酱油20克、姜适量。 做法 1、五花肉洗干净切块，锅里倒入适量的水，水沸后倒入五花肉，沸5分钟。 2、5分钟后捞出备用。 3、取一个砂锅放一把葱。 4、再葱上面铺上姜片，底部铺葱和姜是为了不粘锅。 5、摆上五花肉，倒入花雕酒，倒入酱油，放入冰糖和八角桂皮。 6、盖上盖子大火煮沸后改小火炖2个小时。 7、炖了一个小时的时候用筷子把肉一块一块翻一下，为了色泽均匀。 6、两小时后的肉已经好了，大火收汁。 9、装盘撒上白芝麻香葱。 十三、东坡肉
食材 五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖两大块、大葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、盐一小勺、酱油3大勺、水草两根。 做法 1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用； 2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部； 3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，用水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下； 4、将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火； 5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分钟； 6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时； 7、将炖好的肉摆进碟子中； 8、将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。 十四、东坡肉
食材 五花肉500g、鲜味酱油35g、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、老抽20g、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。 做法 1、500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出，切块备用。 2、砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。 3、摆上五花肉皮朝下。 4、倒入花雕酒，倒入鲜味酱油和老抽。 5、放入冰糖、八角、桂皮。 6、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。 7、2个小时后把肉夹出。 8、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟。 十五、私家秘制东坡肉
食材 姜适量、黄酒100g、猪精五花肉500g、冰糖四小块、酱油适量、葱一根、树椒一个、大料两朵、盐少许、花椒适量。 做法 1、猪肉洗净，切块、大一点才霸气，放锅里掉水后捞出。 2、姜切片，葱切段，冰糖备用。 3、把葱段、姜片摆砂锅底部。放入花椒大料！和一个小树椒。 4、把肉倒入码好料的砂锅里，在放四小块冰糖； 5、黄酒小号碗装这些，倒入锅里。 6、酱油大半碗碗倒入锅中，和肉持平。 7、一切就绪！放入盐一点点，因为酱油很咸，开火烧开后转小火炖2小时。过程中翻几次，让它炖匀。 8、两小时后，汤汁少了、肉也上色了。从锅里捞出装盘，放入烧开水的锅里蒸40分钟。 9、蒸40分钟后就可以出锅，装盘了。 十六、东坡肉
食材 带皮精五花猪肉1000g、小香葱100g、鲜姜50g、老黄酒350g、老抽50g、鲜味酱油80g、花椒一小撮、大料2个、桂皮2小块、冰糖50g。 做法 1、先将五花肉洗净，入开水锅里煮8分钟左右。 2、捞出晾凉后切成3cm左右的方块。 3、锅底用几段竹筷搭成井子垫底，摆上香葱，放上姜片。 4、把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好。 5、加入老抽和鲜味酱油，倒上老黄酒，放上冰糖。 6、大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。 7、时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好。 8、大火蒸1小时取出，将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡。 9、使汤汁变得浓稠，浇在蒸好的肉上即可。 十七、电压力锅版东坡肉
食材 带皮猪五花肉800g、葱适量、酱油100ml、绍酒150ml、冰糖40g、姜适量。 做法 1、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净； 2、用刀刃刮净猪皮，切成方形大块儿； 3、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片； 4、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖； 5、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟； 6、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪； 7、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气； 8、自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁； 9、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。 |
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