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又到了秋裤扎进袜子里的季节了，每年到这个时候，花吃姐姐都会熬上一杯暖心又暖胃的热红酒。在冒着热气的时候呷两口，瞬间全身都暖和了。 酒香、橙香、苹果香还夹杂着肉桂、八角等香料的味道，蔓开在嘴里，简直不要太幸福~ 点上图回顾往期菜谱 花吃姐姐记得上次跟大家分享红酒炖梨的时候，也用到了肉桂，当时就有粉丝质疑：为啥要加这种“奇奇怪怪”的香料，煮出来的味道能好吗？ 我想，这样问的朋友，八成是不自觉的把肉桂和我们平时炖肉用的桂皮混为一谈了吧？要知道，这两者还是有点不一样的哦！ 不过这也难怪，很多香料无论是长相、气味还是名字，真的都有点让人傻傻分不清，比如肉豆蔻和小豆蔻、小茴香和孜然、当然了也包括今天的主角肉桂和桂皮。 说起来也是好笑，我曾经还一度为此很是排斥有肉桂粉的甜点，后来，emmm…真香。 图片来自hindustantimes.com 想到很多朋友可能到现在也没搞清楚这几种香料的区别和用法，所以今天呢，花吃姐姐就邀请了植物达人芍药姑娘，来给大家说说几种让人傻傻分不清楚的「桂」字辈香料：肉桂、桂皮、月桂。 东西方的厨房里，都少不了一种树皮做的香料，中国人叫它桂皮，西方人叫做肉桂。 花吃姐姐年少无知的时候，曾经以为桂皮就是桂花树的树皮，后来知道了肉桂，又以为甜点上的肉桂粉就是桂皮磨成的粉。（有多少人现在还是这么以为的，举手🙋 其实桂皮和桂花没有半毛钱关系，桂皮是中国肉桂的树皮，属于樟科樟属，而桂花是木犀科木犀属的植物。 从花到叶没有一丢丢像的。肉桂每年6～8月开白色小花，花梗较长，清瘦可爱，主要分布在广东、广西、云南等地。 桂皮和桂花的关系清白，两句话就说得明明白白，下面我们主要来讲讲桂皮和肉桂。 单看外形：桂皮皮糙肉厚，颜色深，肉桂是黄棕色，皮薄而酥。 桂皮 肉桂 桂皮专注卤肉一千年，它的好基友是八角，二者几乎形影不离。 肉桂经常被磨成肉桂粉，撒于面包、甜品、咖啡上，或是直接用来煮红酒，那一份甜香很容易让人着迷。 这样一对比，就觉得肉桂像个甜甜的小女生，带有一种书香气；而桂皮，莫名给人很man的赶脚 看似大相径庭的二者，关系其实很亲近。肉桂和桂皮同科同属，都是肉桂树的树皮，二者使用方法的区别，不是因为西方人口味重，也不是卤肉师傅走错了厨房，倒底还是物种的区别。 中国人卤肉用的桂皮来自中国土生土长的肉桂树，而甜品师爱用的肉桂一般是指锡兰肉桂，原产斯里兰卡。
肉桂中的香味主要来源于肉桂醇等成分，由于成分的差异，不同品种的肉桂树，香料上也存在不同。 中国的桂皮辛香刺激，味道浓烈，主要用于去除肉腥；而锡兰肉桂则要清淡得多，肉桂香中藏着香甜。
在中国人的香料世界里，桂皮是为数不多的本土香料。 口感辛辣、浓香，但之后会慢慢回甜（别问我是怎么知道的，小时候把它当成了肉干 不过，在一开始，人们并不知道它可以作为香料，桂皮进入人们的生活，是以药的身份。 《神农本草经》中说桂皮：「味辛温，主百病，养精神，利关节，补中益气。」秦汉时期，桂皮更为被视为一种长生药，便得到了王公贵族的追捧，被大量使用，后来直接加到了菜中，主要用于腌制、烹调肉类。 用桂皮煮肉祈盼长生的王公贵族终究还是老去了，但他们把带着健康祝愿的桂皮从药房到了灶头，开启了它作为香料的精彩一生。
而此时的西方世界，也品出了肉桂的香。它区别于中国肉桂，清香流畅，甜美多于辛，这种甜香充满穿透力，是一阵春风，携暖而来。 当时，在西方肉桂不但是一种昂贵的香料，还被作为一种贡品。为了得到这种东方的神秘香料，他们把锡兰作为据点，企图垄断肉桂贸易，肉桂的价格一度比黄金还贵！
西方人在使用这种昂贵的香料时，自然也十分谨慎，最好的办法当然是磨成粉撒在面包中烘焙（如果把肉桂换成桂皮撒在面包上...那味道不敢想象
如今，在西方人的日常生活中，肉桂除了作为一种香料，也象征着幸福与甜蜜。 瑞典人发明了独属于肉桂的面包。瑞典人还将每年的10月4日定为肉桂卷日，当天人们会放下工作，与家人一起亲手做肉桂卷。
平安夜，德国人会用肉桂煮红酒，红酒的醇加上肉桂的甜，芳香满屋，用一杯肉桂红酒迎接圣诞。
想自己在家煮肉桂红酒的花吃姐姐这里有食谱：半根肉桂、苹果橙子切片，一杯红酒入锅，煮5分钟就好啦，也可以根据自己的口味，加点红糖～肉桂性热，活血， 虚寒胃痛的宝宝可以试试，但孕妇、经期不要喝哦～
香料中还有一个「桂」字辈的月桂，也是经常与桂皮一同出现的。说月桂，可能很多人不太熟悉，它还有一个更通俗的名字——香叶。 没错，就是厨房里这种，青绿色，带有香气的干叶子。
△ 图片来源@pixabay 香叶经常会被误以为是肉桂的叶子，其实人家是月桂的叶子。月桂也是樟科的植物，但与肉桂不是一个属，月桂属于月桂属。 月桂不是我国本土的香料，它的家乡在地中海沿岸，我国江浙一带、四川、云南如今都有引种栽培。 新鲜的月桂叶片，油润光亮，有纵向的细条纹，气味并不是很浓烈。
将它晒干后，月桂叶中的芳香油挥发，生闻清香，略带辛辣，但味道流畅不刺鼻，比桂皮温柔，比肉桂沉稳，像个成熟的女人。
温柔的叶片能量却很大，一两片叶子，就能带去整锅的好味，赐予食物辛香和甘甜，久食不腻。
对于香叶吃法，东西方达成了一致的见解，整片下锅，主要用于肉类的烹饪、炖菜、煮汤、调酱汁。
泰国的咖喱中，融合了十几种香料，其中也包含香叶研磨的粉末。
香叶虽然可以开胃消化、舒缓紧张，不过和肉桂一样，对孕产妇都不太适合哦～ 除了赋予食物以美味，月桂在古希腊、古罗马的神话中也是智慧、胜利的象征。中国也有相似的寓意，「桂冠」一词就是从月桂而来。
在人们的厨房里，桂皮、肉桂、香叶都只是最普通常见的香料，但了解过它们的故事后，会发现，每一种香料都有自己的性情。桂皮是铁汉柔情，肉桂是甜甜的小女生，香叶是个成熟的大女人，这些来自人间草木的香气里，都住着一个有趣的灵魂~ 写完桂字辈香料的故事，生生把自己写饿了
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