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老酵子的制作方法： 准备材料：温水、酵母粉、玉米面（白面） 1.盆里倒入2杯温水、大约有500g左右； 2.然后加入酵母粉搅拌均匀，加的酵母粉大约有8g左右； 3.再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开； 4.搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵； 5.发酵好了，往里面继续加入半杯温水； 6.一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵； 7.第二次发酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵； 8.发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以； 9第三次发酵好了，平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃。 拓展资料： 老酵子是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老酵子留的时间越久越好，面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 |
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