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调饺子馅,先放油还是盐?一步错步步错,难怪饺子不入味,腥味重

2020-01-07  简食记

哈喽大家好,这是简食记!饺子——大家并不陌生,它是民间智慧的一种体现,也是中国饮食文化不可分割的一部分!上至达官贵人,下至黎民百姓,都视它为宝!饺子不仅仅只是入口那一刻的欢喜,更像是一种对心灵慰藉,特别是漂泊在外的游子,年夜饭的一碗饺子,足以安抚这一年的辛劳……

年关将至,做一份好吃的饺子,犒赏等候已久的家人吧!在众多饺子馅中,三鲜馅绝对是最受大家欢迎的一种!看似简单的三鲜馅饺子,想要做好吃,却要下一番功夫!您知道拌饺子馅,先放油还是先放盐吗?您知道怎样做饺子馅更入味吗?饺子馆的饺子为啥那么好吃?今天小简为您一一揭晓,让您的年夜饭餐桌更加丰富……

【三鲜馅饺子】

所需食材:鲜猪肉,鸡蛋,韭菜,虾仁,木耳,粉条,盐,葱姜水,料酒,胡椒粉。

做法,1:买回的大虾,剥掉虾皮,加入料酒,胡椒粉,盐,抓匀腌制20分钟。

2:买回的猪肉,剁成肉馅,加入盐,酱油,蚝油,葱姜末,料酒,胡椒粉搅匀,再分次加入葱姜水,搅至起胶质,再加入葱油搅匀,低温冷藏腌制1小时。

3:韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡10分钟,再切成末,木耳,粉条分别泡软,切成末,鸡蛋磕入碗中,加入胡椒粉,料酒搅匀。

4:炒锅烧热,加入少许底油,放入鸡蛋液炒至断生,盛出凉透,待用。

5:将准备好的食材混合,再打入1个生鸡蛋,加点葱油,完全搅匀,即可。

6:面粉加入鸡蛋,盐,清水,淀粉,和成面团,醒发30分钟,即可使用。

技术要领总结:

1:三鲜馅的饺子,想要好吃,各种海鲜一定不要少了,可以是虾仁,可以是海米,可以是虾皮!

2:调馅时,一定要遵循先调味,再打水的原则,切不可弄反了,不然肉馅不入味,很难吃。

3:如用虾仁做馅,尽量用新鲜大虾自己剥的虾仁,买的那一种口感上会差很多。如用海米,最好是将其蒸熟再使用。

4:调馅时,要加入一个鸡蛋在肉馅里,这样增加营养的同时,又能锁住水分,一举两得。

5:和面时,加点淀粉进去,这样煮好的饺子更透亮,而且还不会破皮。

不管是调三鲜馅还是其它馅,很多人第一步就错了,导致一步错步步错!

您做的时候一定要记住,调馅要根据食材的特性,决定加盐和油的时机,

比如肉馅的饺子,要先放盐调味,然后再打水,最后加油锁住水分,这样吃起来才会鲜嫩多汁。

而素馅的饺子,要先加油锁住水分,再加盐调味,这样能避免出水的情况发生!

再教您一个窍门,荤素馅的饺子,一定要分开调制,然后再混合搅匀。还有一点,所有青菜馅,一定要一刀一刀的切,而是不是用刀剁,您一定要记住喽,别弄错了!

在众多饺子馅中,最科学的,最好吃的,就是荤素搭配,肉菜的比例2:1最合适,您要记住喽!

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