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13种最常用香料,你家一定备有一种,最后还有秘方送上

2020-01-07  道艺无境

香料,中国家庭家家必备的佐料,烹饪美食加入一丢丢,虽然不能吃,却是美食中必不可少的辅材。如果,没有了香料,有多少的美食将索然无味。

香叶

香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

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小茴香

小茴香是一种非常常用的调味品,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味,使之重新添香。

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八角

八角,也称大茴香,常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

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孜然

孜然,香辣味浓郁,是烧烤食品必用的佐料,主要用于调味,提取香料等。

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丁香

丁香味道是辛、香、苦,主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆腐、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。

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桂皮

桂皮性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

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肉蔲

肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。

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花掓

花椒主要增加麻味,用于卤水、炖肉、以及调制花椒油,椒麻汁。

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辣椒

辣椒主要是起到调味作用,常用于各种家常菜,熬制红油,以及火锅底料,或卤水。

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白芷

白芷味芳香微苦,主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷,在火锅底料和卤料时,能够很好的提味,保鲜,防止腐化的功效。

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肉桂

肉桂是最早被人类使用的香料之一,主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料,同时也是五香粉的必备成分之一。

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干姜

干姜是五香卤水极其重要的料,真正的的干姜是经过特殊种植而成,水分少而辣味重,并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中,干姜就是必不可少的一味料,五香粉里就有这种干姜。

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藏红花

藏红花因为比较昂贵,也被称为“香料皇后”,多用于高端菜来调色,往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

13种最常用香料,你家一定备有一种,最后还有秘方送上

每藏红花4克配清水400克,藏红花汁入锅的最佳时机是菜肴出锅前10秒,时间太长颜色效果会降低。

介绍了13种材料,怎么也要做个用于的成品出来吧。那就试试这五香粉如何?

五香粉基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。

13种最常用香料,你家一定备有一种,最后还有秘方送上

(1)、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

(2)、大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g。

(3)、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g。

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