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【凉拌藕片】 材料：莲藕一节 辅料：小葱、辣椒、生姜 调料：食盐、白糖、白醋、香油 做法： 1.先把莲藕清洗干净去皮，从中间切开，然后切薄片 2.把藕片在清水中多清洗，洗掉上面的淀粉，这样做出的比较爽脆，然后浸泡在水中，防止氧化变黑 3.把小葱切细段，生姜切细末，红辣椒切段 4.锅内加大量清水烧开，水开后下藕片焯水1分钟捞到凉白开内，过凉水藕片口感更爽脆 5.另起锅加适量植物油，大火烧至8成热关火 6.把热油浇在切好的辅料上激出香味 7.把调好的料汁加入到藕片中后，再加入2克食盐，10克白醋，10克白糖，3克香油 8.把所有调料和辅料搅拌融化、均匀即可 【三色凉拌花生米】 材料：花生米、胡萝卜、芹菜 辅料：花椒、干红辣椒 调料：食盐、2克白糖、5克白醋、植物油 做法： 1.提前把花生米浸泡2小时，这样花生米泡软之后，才容易煮透 2.把芹菜和胡萝卜清洗干净后都切成菱形块 3.锅内加入大量清水烧开，下入花生米煮15分钟，加入2克食盐提底味，滴入几滴植物油， 4.再下芹菜和胡萝卜焯水一分钟即可 5.焯水后把所有食材控水捞到凉白开过凉水，食材更加爽脆、口感丰富 6.另起锅加适量植物油，油温烧至冒烟时关火，放入干红辣椒和花椒爆香 7.把食材全部控水捞到大碗内，加入2克白糖、5克白醋，2克食盐，再加入辣椒油，把所有调料搅拌融化均匀即可装盘 【凉拌花生木耳】 材料：泡发木耳200克、生花生米100克 木耳是提前4小时泡发好的，这个季节泡木耳一定要使用凉水，这样才能把木耳泡透，这样做出的木耳才会更加爽脆 辅料：干红辣椒、小葱、大蒜 调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐 做法： 1.先把木耳清洗干净后择成小朵 2.接着把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一起放入一个小碗内 3.锅内加大量开水烧开，放入木耳焯水，大约焯水1分钟控水捞到凉白开过凉水 4.另起锅加入适量植物油炸花生米，热锅凉油加入花生米，小火慢炒，听到花生发出炸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉 5.花生米炸好后，把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内激出辅料的香味 6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，加入辣椒油，再加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食盐，把调料充分搅拌均匀 7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀后即可装盘 【凉拌蒜薹丝】 材料：新鲜蒜薹一把 辅料：大蒜、干红辣椒 调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽 做法： 1.先把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切小段，切好装在一个耐高温的小碗内 2.锅内烧大量开水把蒜薹焯水，水开后加入2克食盐，再滴几滴植物油，可以使焯水后的蒜薹更翠绿，焯水1分钟后过凉白开 3.另起锅加适量植物油，把油温烧至8成热 4.把烧好的油倒入大蒜和辣椒的碗内温激出香味 5.接着加入食盐2克、白糖1克、蚝油3克、香醋5克、生抽5克，搅拌均匀 6.把过凉水后的蒜薹从一端撕成长条 7.最后把调好的料汁均匀淋在蒜薹丝上即可 【凉拌西兰花】 材料：西兰花、胡萝卜、木耳、鸡蛋 辅料：大蒜 调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油 做法： 1.先把西兰花切小朵，木耳撕成小朵，胡萝卜切菱形片，大蒜拍碎后切细末 2.一个小碗内打入2个鸡蛋，加入1克食盐，用筷子把鸡蛋搅散，食盐搅化 3.热锅加入适量植物油，热锅凉油倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块后盛出 4.不用洗锅，锅内的油刚好有用，锅内加大量开水烧开，水开后下食材焯水一分钟 5.食材焯水一分钟后控水捞到凉白开内，过凉水口感更爽脆 6.把食材控干水分后加入大蒜末，加入2克食盐、1克白糖、5克香醋、5克生抽、3克香油后搅拌均匀 7.调料搅拌均匀融化后，再加入鸡蛋块，搅拌一下即可装盘享用 【凉拌苦菊】 材料：苦菊、胡萝卜、炸花生米、木耳、黄瓜、洋葱 辅料：辣椒粉、熟白芝麻 调料：食盐、白糖、香油、香醋、生抽 做法： 1.先准备一碗清水，加入一勺食盐搅拌融化，然后把苦菊浸泡10分钟，这样做的目的是杀菌和清洗农药残留，10分钟后再把苦菊清洗干净 2.苦菊择洗干净后，从中间切开，接着和胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、木耳、花生米一起放入碗中 3.准备一个耐高温的小碗，加入5克辣椒粉，浇一些热油激出香味 4.接着加入熟白芝麻5克、香醋3克、生抽5克、白糖1克、食盐2克、香油3克搅拌均匀 5.把做好的料汁均匀淋在食材上，充分抓匀，这样能使食材充分入味 【凉拌干豆腐】 材料：干豆腐、胡萝卜 辅料：红辣椒、大葱、香菜、大蒜、花椒 调料：食盐、香油 做法： 1.先把干豆腐清洗干净后卷起来切丝 2.把香菜切段，大葱切葱丝，胡萝卜切细丝 3.大蒜拍碎后切细末，要是能捣碎更好 4.锅内烧一锅开水，水开后下干豆腐焯水30秒后控水捞到凉白开内过凉水 5.另起锅加适量植物油，开小火放入花椒，炒香后再把花椒捞出， 6.关火后，把红辣椒放入锅内，用油温激出香味 7.准备一个小碗，放入大蒜末，再把花椒油放入碗内，然后加入2克食盐，5克香油搅拌均匀 8.把所有准备好的食材和调料一起放入大碗内 9.充分搅拌均匀、融化，美味即享 【凉拌三丝】 材料：黄瓜、豆芽、西红柿、花生米 辅料：大蒜、香菜 调料：食盐、生抽、香醋、白糖、花椒 做法： 1.先把黄瓜先切薄片后改刀切细丝，西红柿切成薄片，香菜切段，大蒜拍碎后切细末。 2.锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢炒，不宜糊的同时还会更香，炒至颜色加深发出炸裂声时即可捞出。 3.接着用锅内的油，下入花椒煸炒出香味，炒至变黑后把花椒捞出，花椒油盛出。 4.不用洗锅，加大量清水烧开，下豆芽焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水。 5.把过凉水后的黄豆芽控干水分，加入黄瓜丝、西红柿、香菜段。 6.再加入大蒜末、食盐2克、白糖1克、生抽5克、香醋5克和准备好的花椒油，把所有调料搅拌均匀。 7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀，美味即享。 【凉拌金针菇】 材料：金针菇、黄瓜 辅料：大蒜、红辣椒 调料：食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖 做法： 1.先把金针菇切去根部后，给撕成小朵放入清水中清洗干净， 2.黄瓜切片后再切成丝，建议黄瓜切的丝粗一些。 3.大蒜几粒，拍碎后切细末。 4.锅内加入适量清水烧开，滴入几滴植物油，再下入金针菇焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水。 5.另起锅加入适量植物油，把油温烧至6成热，表面微微冒烟。 6.把烧好的热油浇在辣椒上激出香味，这样不会辣，有一种辣椒的香气。 7.把过凉水后的金针菇捞到碗中，再加入黄瓜丝。 8.接着调味，依次加入大蒜末、食盐2克、白糖1克、红油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。 9.把所有食材和调料充分抓拌均匀，使金针菇入味即可完成，美味即享。 【凉拌素什锦】 材料：包菜、木耳、胡萝卜、腐竹 辅料：红辣椒、花椒 调料：食盐、白糖、生抽 做法： 1.先把胡萝卜切成菱形片。木耳和腐竹是提前3小时用凉水泡好的，直接切段备用。 2.包菜用手撕成小片，用手撕的包菜更容易入味。 3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，把辣椒籽抖落不要，放入碗中。 4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，这样能形成油膜，不但能减少营养流失，还能使食材更鲜亮，先下入包菜和腐竹，这两种食材在开水中烫30秒即可，焯水完成捞到凉白开内。 5.接着下入木耳和胡萝卜，把这两种食材焯水1分钟后控水捞到凉白开内。 6.另起锅在锅内加入适量植物油，下入几粒花椒炒出香味，炒香后把花椒控油捞出。 7.把刚刚烧好的热油浇在辣椒丝上激出香味，花椒油制作完成。 8.把所有食材控水后捞到大碗中，在加入花椒油搅拌均匀，先加入花椒油后续调味时能减少水分渗出。 9.接着加入食盐2克、白糖1克、生抽3克，把调料搅拌均匀即可完成。 10.如果喜欢吃酸口的，可以适当加入香醋。
【酱拌油豆皮】 材料：豆腐皮 辅料：香菜、大蒜、红辣椒 调料：食盐、芝麻酱、胡椒粉、生抽、红油、白糖 做法： 1.豆腐皮用温水泡开后切宽条，香菜切段，大蒜切细末，红辣椒切段。 2.锅内加入适量植物油，油热后下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。 3.接着下入芝麻酱5克、红油5克、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把调料翻炒化开后盛出。 4.另起锅，锅内加入大量清水烧开，下入豆腐皮，把豆腐皮在开水中烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。 5.把冷却后的豆腐皮铺在盘中，中间淋入适量炒好的酱料，再加入香菜点缀一下即可完成。
【凉拌粉丝】 材料：粉丝、黄瓜、西红柿 辅料：大蒜、香菜、熟白芝麻、花椒 调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油 做法： 1.先在锅内加入大量清水烧开，下入粉丝煮5分钟，粉丝断生后捞到凉白开内过凉水。 2.黄瓜先斜刀切片，码放整齐后再改刀切细丝。 3.西红柿去蒂后也切成薄片，香菜也切成细段。 4.接着把大蒜拍碎后切细末放入碗中，再加入白芝麻。 5.锅内加入适量植物油，下入几粒花椒，炸香后控油捞出。 6.把刚刚烧好的热油浇在大蒜上激出香味。 7.接着在碗中加入食盐2克、白糖1克、香醋5克、生抽5克、香油3克，把调料搅拌均匀。 8.接着把料汁浇在粉丝上，用手抓拌均匀使粉丝入味。 9.接着把黄瓜丝、西红柿、香菜段加入到粉丝内抓拌均匀即可完成。
【爽脆木耳】 材料：木耳、线椒 辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒 调料：食盐、生抽、香醋、香油 做法： 1.木耳提前2小时用温水泡开，木耳泡软后洗去表面杂质，把较大的木耳择成小朵。 2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，切好一起放入一个碗内。 3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至变色后控油捞出。 4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。 5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把调料搅拌均匀。 6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水，把木耳焯水2分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水木耳更爽脆。 7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀后即可完成。 凉菜是各大宴席上必不可少的，清爽可口，下酒解油腻是必须滴。这13道凉菜，色香味俱佳，深受家人喜爱，做法简单，保证看一遍就学会，学会了随时做给家人，吃的放心，吃的健康。 本文由舒晨爱味记原创 |
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