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历来带“黑”的食材 总是神秘而又金贵 比如近年兴起的黑蒜、黑枸杞 以及红透半边天的黑松露等 最近 食材市场上又多了 这样一种“高级黑”的成员 它的名字叫做“黑金桔” 小金桔的“黑化” 金桔是许多人爱吃的一种水果，不仅味美，还具有多种养生功效及作用，不仅可用来调和肠胃、刺激肠胃蠕动、协助排气，还能刺激我们的食欲，提振精神并安抚焦虑，对睡眠也很有帮助。 最近，有人在菜市场见到一种名叫“黑金桔”的食材，整粒为黑色，外形如晒干的皱皮小高尔夫球，有小玻璃球大小，味道如同腌制柑橘。这种“黑金桔”到底是何方神圣？ 小金桔能缓解嗓子不适 据介绍，这种黑金桔其实是一种制干的小金桔，原产自云南一带，新鲜的时候呈青色，和越南小青桔有点相似，但个头更小而且味道不一样，吃起来还稍带着一点苦涩。可能大多数人都会拒绝，因为实在难以入口，相反，看起来就好看多了。 不过，这种小金桔的用处也特别多，在云南当地算是一种良药水果。例如感冒了嗓子特别难受的时候，只要吃几个这种小金桔就能缓解不适。因为这种水果对嗓子发炎有很好的效果，此时，苦涩的味道反而会让人接受。 黑化小金桔神似陈皮 干制后的这种小金桔，颜色会变深，看起来几乎全黑。而神奇的是，这种小金桔晒干变黑之后，味道会有180度转变，从最初的苦涩变成略带甘甜、带些许陈皮香味。事实上，这种小金桔确实是被制成了“陈皮”。 众所周知，陈皮一共分8种，而其中一种就是以小青柑整个制成的，一般用作药用。而这种黑金桔，实质上就是和这种陈皮的做法如出一辙，只不过原料不是小青柑而是小金桔罢了。但由于这两种水果其实同出一脉（都是芸香科下的柑橘），所以，在风味、营养、食疗上也是一脉相承。其中，陈皮气味中的主要成分右旋柠檬烯、柠檬醛等，小金桔里面都有，而且小金桔还因为含糖较丰富，制成陈皮干果后，不但有陈皮的部分功效和清香，而且带有一股自身的微酸甜味。 所以，黑金桔不但具有陈皮的风味，还具有调甜的作用。一般用于煲汤、泡茶甚至焖鸡、煮肉等，都有不错的效果。目前在广州，已有部分餐厅在使用这种食材，尤其是一些以汤品类见长的餐厅，早就将这种食材作为秘密武器。 食材： 云南黑金桔 品鉴指引： 广州各大食材市场 END 文 | 冯睿峻 图片来源 | 综合网络 |
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