 2020年，第一批90后馋猫30岁了。 如今，我们终于实现了儿时“科学家、艺术家、运动员”的理想： 国家一级珍珠奶茶品鉴师； 著名撸串冒火星子表演艺术家； 花样涮肉团体赛铜锅组冠军…… 这些“伟大成就”，是我们父辈想都不敢想的。 他们经历的粮票时代，似乎就一个字：穷。 棒子面、蒸榆钱，过年才能吃顿红烧带鱼，冬天只有白菜萝卜…… 然而最近，一部纪录80年代中国饮食的纪录片，把饱弟吓到了： 爸，妈，你们当年吃得也太好了吧！！！ 这部纪录片名叫《中国之食文化》。 点开它，里面藏着1985年，最好吃的中国。  纪录片共分5集，选择了北京、江南、广东、四川四个地区，作为中国菜四大代表，组成了前四集。  这四个地区的菜系，在你印象中什么样？ 北京就是咸，江南啥都甜，粤菜都味淡，四川全是辣？ 然而，《中国之食文化》的每一集，都在打破今天中国观众的“常识”。 1985年的中国菜，完全不是我们以为的样子。 影片的第一集，就为“天昏地暗”的北京美食，洗雪了冤情。  虽然旁白不停的“小麦粉制品”，暴露了北京美食充满碳水这件事，但说起北京菜的高端，人家一点不含糊： 仿膳饭庄的芙蓉燕菜，以蒸蛋白打底，配合手工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成；  金鱼鸭掌和蛤蟆鲍鱼的摆盘，让人不忍下箸；  至于这一品豆腐……这是豆腐？失敬失敬…… 不仅宫廷菜厉害，家常菜大厨们，个个都是人间兵器： 名店“丰泽园”的厨师，为水发鱿鱼打花刀，令人极度舒适。  东来顺的切肉师傅，个个都是万里挑一的刀神。  据唐鲁孙先生说，过去这样的切肉高手，是最抢手的人物。 各大饭馆不但重金礼聘他们，而且要提前一年预约，否则根本聘不到高手。 重金有多重？师傅们一年只干一个冬天，能赚够一整年的生活费。 匠人的北京，怎么可能是美食荒漠？ ▲切得像机器一样薄！ 看完了北京的巧，再来看江南的富。 在很多人眼里，江南菜是小气的，一道菜一小碗，一筷子就能夹完。 然鹅，日本人镜头里的江南，特！别！豪！气！ 鮰鱼，这么大！ 青鱼，这么大！ 锅巴，这么大！ 更可怕的是，镜头宛如没事人一样，扫过了整整一匾刀鱼…… 摄制组一定想不到，如今一条刀鱼，都是一堆人民币了。 在影片的视角下，江南物产之丰饶，冠绝天下。小气？自然不存在的。 就像寻常人眼里，火腿，只不过是提鲜的调味品，或是增色的点缀。 只有在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道。 豪华与大气，才是江南菜的天赋属性。 ▲虹桥赠珠，以火腿铺成“桥面”，两边的“珠”是鸽子蛋 ▲蜜汁火方 |
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