【原】拌饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错了，难怪饺子不香，不入味

哈喽大家好，这里是简食记！饺子，大家并不陌生，它是古人智慧的产物，是一种古老的汉族传统面食，距今已有1800多年历史，是地道的中国原创味道！饺子，还是逢年过节必吃的一道美食，过年吃饺子是辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。

都说“饺子好吃馅难调”，一份饺子的成功与否，主要取决于那一口馅！但是您知道，怎样调饺子馅才好吃了吗？肉馅，少不了得打水，不管是猪肉，牛肉，羊肉，只有打入足够的汁水，吃起来才会鲜嫩多汁。素馅，调味很关键，辅料很重要，只有都选择正确了，才能做出好吃的饺子。

灵魂拷问：您知道调饺子馅要加什么样的油吗？葱油？花椒油？生油？还是熟油？其实，很多人都做错了，导致饺子不香，还不入味！

今天小简就跟大家聊聊调饺子馅那点事！我们以香菇馅为例，教您做最好吃的饺子，一起看看吧……

所需食材：猪后腿肉，干香菇，香菜，毛姜水，盐，蚝油，酱油，老抽，葱油。

做法，1：买回的干香菇，将其用温水泡软，然后去掉蒂，剁成末，拌入葱油待用。

2：猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，蚝油，酱油，胡椒粉，盐搅匀。

4：然后再分次加入毛姜水或者花椒水，搅至起胶质，低温腌制40分钟。

5：将肉馅和香菇，香菜末混合，再加入多一点的葱油，拌匀即可。

6：面粉加鸡蛋，盐，清水，淀粉，和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，即可使用。

7：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候在水里加点盐，这样能防止破皮。

技术要领总结：

1：肉馅尽量要自己剁，不要买现成的，会影响口感。

2：腌制的时间不要低于40分钟，不然肉馅不入味。

3：无需放十三香，五香粉等调料，会掩盖香菇的香味。

4：打水很关键，一定要让肉馅吸收足够的水分，这样吃起来才会多汁。

5：和面时，加入少许的淀粉，这样煮好的饺子不会破皮，而且更劲道。

大厨小窍门：不管是调饺子馅，还是调包子馅，一定要加熟油，最好是葱油！尤其是调饺子馅，用生油和熟油的差别真的很大，有很多人做错了，导致饺子不香，不入味。您做的时候，一定要注意哦！

葱油做法：大葱+干葱头+姜片+花椒+八角，加入适量食用油，小火慢慢炸香，将残渣过滤，即可！