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燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。燕麦属于八大粮食作物之一的禾谷类作物，主要分布在北半球的温带地区。
燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高，还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。近年的研究发现，燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。 然而，燕麦的营养价值一直被大多数人忽视了。那么，就说说它的魅力吧！ 燕麦的营养成分1. 脂肪 在90％以上燕麦脂肪含量在5％～9％，相当于大米、白面的4～5倍，居所有谷物类之首。燕麦脂肪80％为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1％～52.0％。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。 2. 蛋白质 燕麦中蛋白质含量十分丰富(15.6％)，是大米、小麦粉的1.6~2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。 3. 氨基酸 燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理(表1)，接近FAO／WHO推荐的营养模式，人体利用率高。
其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。我国居民常食用的各类粮食中的第一限制氨基酸——赖氨酸，在燕麦中含量较丰富(680mg/1009)。因此，补充燕麦食品，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。 4. 维生素
燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。 5. 膳食纤维 燕麦含有丰富的β-葡聚糖（β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维）。 燕麦营养价值1. 调节血糖 燕麦与其他主要谷物(如小麦、玉米、大米)相比，能够抑制饭后血糖浓度上升，调整胰岛素。因此，燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。 燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，不会导致血糖浓度的迅速上升。 同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。 这里调节血糖的功臣是刚才提到的“膳食纤维”。 燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17％～21％，其中可溶性膳食纤维(主要成分是β-葡聚糖)约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。 2. 降低胆固醇，降血脂
临床试验结果表明，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。 主要原因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。 同时，燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。 除了调节血糖、降血脂，燕麦还有改善便秘、控制体重等保健功能。 燕麦的食用建议尽量选择燕麦米或纯燕麦片，升糖指数（约40）比速食燕麦片低。 燕麦片可以用来熬粥或者和牛奶搭配，粗细搭配，一般来说，粗粮和细粮的摄入比例为1:4。 燕麦米可以开水焖烧一下，然后加入糙米大米杂粮杂豆薯类一起做饭，每次一小碗就行。 燕麦很好，但糖友吃完后，餐后血糖升高，因此糖友要注意确定吃的是燕麦而不是“营养麦片”或“速溶麦片”哦！ 大家买燕麦片时一定要认准燕麦片，最好不要选择 “营养麦片”或者是“速溶麦片”。因为营养麦片中燕麦成分较少，且添加了奶精、糖分，不利于糖友健康。速溶麦片因为通过特殊的处理所以其升糖指数变高哦~ |
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