地三鲜食材:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克),色拉油(100克) 醋(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克) 做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半; 2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。 3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。 4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。 5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。 6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。 剁椒鱼头食材:胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) 做法: 1.准备好食材; 2. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面; 3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟; 4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片; 5.炸出香味后,将葱油滤出待用; 6.捞出葱段和姜片,铺在盘中; 7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右; 8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上; 9.再淋上少许香油; 10.最后撒上葱花即可。 猪皮冻食材:猪皮,花椒,大料,盐,酱油,老抽,酱,葱 做法: 1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 3、把收拾干净的猪皮切成细条; 4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了; 8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。 粉蒸肉食材:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克),稻米(75克),甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克) 做法: 1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中 2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟 3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅 4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉 5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条 6.粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味 7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条 9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出 10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 |
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