 中饮协功能饮料分会官方平台 来来源：根据“2019中国功能饮料发展研讨会”上的报告整理，仅供交流 报告人：贺天文（PB Leiner比利时普邦） 国标公布之前胶原蛋白肽的名字很多，比如水解胶原蛋白，胶原蛋白水解物，胶原蛋白，胶原蛋白多肽，胶原三肽，小分子胶原蛋白等等，给大家带来很多疑惑。那什么是胶原蛋白肽？《食品安全国家标准 胶原蛋白肽》（GB 31645-2018）规定胶原蛋白肽是以富含新鲜动物组织（包括皮，骨，筋，腱，鳞等）为原料，经过提取，水解，精制生产的，相对分子量低于10000的产品。胶原蛋白肽具有易消化和吸收；具有保健功能；冷水可溶；低粘度且无凝胶性等特点，利于产品开发利用。 其实在皮肤中70%、骨骼中30%、肌腱/韧带中80%是胶原蛋白，也就是说胶原蛋白占人体总蛋白质的含量超过30%，在我们的眼睛、耳朵、鼻子、软骨、血管中都含有丰富的胶原蛋白。可以说胶原蛋白是人体的一个架构，提供了组织力量、稳定性、结构支撑，充当了人体的粘合剂。胶原蛋白肽是一种天然的，具有生物活性的蛋白质，是一种食品原料，通过酶解胶原蛋白得到。 胶原蛋白肽含有18种不同的氨基酸，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，其中羟脯氨酸作为胶原蛋白肽的标志性氨基酸，在牛奶制品和大豆制品中不含有。同时色氨酸含量几乎为零。 胶原蛋白肽主要有四个方面的功能作用：第一是从内到外的美丽，对皮肤光滑、弹性、保湿有作用；第二是局部护理作用，如皮肤护理、护发、护甲等；第三是骨和关节健康，对骨密度和强度的作用，对关节强度、疼痛和肿胀的作用；第四是运动营养，胶原蛋白肽是蛋白质的来源，对肌肉再生、体重管理、骨和关节功能有作用。 胶原蛋白肽在皮肤中的运动机制是，摄入胶原蛋白肽经胃消化，随后会在血管中迁移，活化皮肤的纤维细胞，从而促进细胞的分裂和基因表达，合成胶原蛋白、弹性蛋白及透明质酸。胶原蛋白构建基础，弹性蛋白增加弹性，透明质酸锁住水分。2017年在法国的临床试验验证口服胶原蛋白肽10克/天，持续56天能明显的改善皮肤弹性，强度及保湿型。目前从临床文献来看，2.5克到10克的使用量都会对皮肤、眼角皱纹、保湿性方面有帮助。 另一方面，胶原蛋白也有助于骨骼健康和运动营养。我们知道人体含有破骨细胞和成骨细胞，破骨细胞含量多的时候会抑制骨吸收，成骨细胞会有助于细胞的增殖，诱导胶原合成，维持细胞外的机制。胶原蛋白肽有利于成骨细胞生成。骨骼主要由矿物基质和有机基质组成，其中胶原蛋白占有机基质的85%-90%，所以我们摄入足够的胶原蛋白肽是有助于骨骼健康的。因为修复骨的周期比较长，所以临床研究显示，胶原蛋白肽用量会达到10克/天，服用周期是12至24周，对于骨骼关节的健康有帮助。 胶原蛋白肽对于运动营养也起到重要作用，蛋白质是运动营养中众所周知的营养素，而胶原蛋白肽对于运动营养来说是高效的蛋白质，易于消化吸收，又具有独特的氨基酸组成。肌肉功能取决于能量的产生，胶原蛋白肽通过独特的氨基酸混合来帮助肌肉收缩和运动性能。肌酸由甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸组成，其在高强度的训练中可以帮助肌肉收缩。对比于现有运动营养产品中使用较多的乳清蛋白，胶原蛋白肽能够提供高浓度甘氨酸和精氨酸，有利于肌酸的形成。 关于饱腹感开展了相关临床研究，早餐摄入胶原蛋白肽产品、肉蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白，测三小时后中餐能量的摄入。研究发现，胶原蛋白肽产品的饱腹感比较明显，延迟了饥饿感，在同浓度下和其他蛋白相比减少了约20%的能量摄入，降低了40%的食欲，可以用来进行体重管理。 总的来说，胶原蛋白肽在美容、骨关节、骨骼、伤口修复、饱腹感和肌肉等方面有作用。 近几年胶原蛋白的热度是逐年增加的，通过Google搜索中的关注度发现，谷歌趋势中蛋白质原料的流行程度，胶原蛋白肽呈明显上升的趋势。同时从全球市场来看，美国、北美、欧洲和南美更关注于全面健康、运动营养和骨骼、关节的健康，这也是未来中国市场的趋势。 根据Innova数据，2013年运动营养产品中添加胶原蛋白肽的产品只占7%，到2018年上升到41%。胶原蛋白肽在运动营养产品的流行趋势越来越大，与运动营养产品的结合会越来越密切。 Source:Innova Market Insights 由于胶原蛋白肽具有天然风味、较广的pH稳定性、完全澄清、极佳的溶解性和低粘度、热稳定性等特点，被越来越多的应用在饮料产品中。但在产品开发中也需要注意：一是产品中含有多酚类物质，如开发葡萄果汁，莓类，茶类饮品时，应多加注意，胶原蛋白易与产品中的多酚产生絮凝（多酚类物质如花青素类、花物质类）。二是产品中含有还原糖或羟基化合物，如开发含葡萄糖，果糖等蛋白质饮品，易在加工或保藏过程中因为美拉德反应发生褐变。 胶原蛋白肽水（含5g胶原蛋白肽/330mL） 胶原蛋白肽果汁饮料（含10g胶原蛋白肽/250mL） 胶原蛋白肽运动饮料（含10g胶原蛋白肽/份） 胶原蛋白肽冷萃咖啡（含20g胶原蛋白肽/325mL） 编 辑：康晓斌  |
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