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春节将至，春节怎么能少了一顿丰盛的家宴呢？你准备好了春节家宴的菜单了么？今天分享春节家宴菜谱做法大全--12道家宴菜做法，各种家宴菜可以学起来喽！  用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量 做法： 1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许 2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨 3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好 4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止 5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止 6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陈醋40克提前调好)炒匀 7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了 8、装盘后撒上白芝麻点缀即可。  原 料:莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。 做法： 1、莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。 2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。 3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。 4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。 5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。 6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。 7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。 8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。 贴士： 1、最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀!就甭提了。 2、喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。 3、圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个藕圆子。 主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2.在清水里放少许盐。 3.把切好的豆腐在水中。 4.浸泡15分钟。 5.然后捞出备用。 6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 10.然后烹入黄酒炒匀。 11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12.然后放入适量的酱油。 13.用盐调味。 14.然后下入豆腐煮开。 15.豆腐煮大约3-5分钟。 16.然后放入少许鸡粉提鲜。 17.用水淀粉勾芡。 18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。 做法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油 做法： 1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。 2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。 3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
材料：鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 做法 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。
原 料:糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜。 做法： 1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗。 2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右。 3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入。 4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干。 5、加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3—1/2处。 6、再铺上100克左右的红豆沙。 7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格。 8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。 小贴士： 1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道。 2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米。 3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来。 4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。
材料：鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精 做法 1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看 2、放进干淀粉中滚滚 3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。 4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀。 5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.。 小贴士 1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开 3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.
原 料: 王家五花腊肉一块、腊肠一根、腊鱼一块、茶油、干椒末、蒜籽 做法： 1、腊肉洗干净后放入锅中煮十分钟。 2、捞出来放凉后切成片，腊肠也洗干净切成片。 3、洗干净的腊鱼剁成大小合适的块以后入锅稍炸一下。 4、三样腊味码入碗中。 5、淋上茶油，放上干椒末和蒜末，上锅蒸四十分钟。 6、端出来倒扣在盘中里，其实自己吃的话拌匀就好。
食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒一个、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖适量 做法 1、黄豆芽去跟，洗净沥干水分。香干切长条，红椒去籽切细条，大蒜切片 2、锅中冷油放入蒜片与香干，小火煸炒至香干出豆香 3、随后放入豆芽，红椒丝，加入生抽与糖调味 4、大货快炒，约一分半钟即可
用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量 做法： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。 14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
材料：黄瓜3根、 大蒜3瓣、 朝天椒5根、 红油辣椒1汤匙、 芝麻油2汤匙 米醋2汤匙、 盐1茶匙、 绵白糖1汤匙 、味精少许、 鱼露1汤匙 、凉白开2汤匙 本订阅号部分内容整理自网络，如侵权，请联系删除。谢谢 |
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