豆豉营养极其丰富，其中有些营养元素如钙元素要远远高于牛肉。明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散；得葱则发汗；得盐则能吐；得酒则治风；得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”意思是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。近年来研究发现，豆豉中钴含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效预防脑血栓形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆有良效。豆豉虽好，但也不能多吃，以每日50克以内为宜。但是究竟怎么做呢？快来看看小编总结的几种方式吧。 
食材黄豆 适量 黑豆 适量 盐 适量 辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 味精 适量 花椒粉 适量 剁椒 适量 姜末 适量
方法/步骤黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。 1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5、将煮豆的水倒入，点些白酒。 6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。 1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。 4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。 5. 煮好的豆子漏掉水分。 6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。 7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。 8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。 9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。 1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了); 2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉); 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉; 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒; 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK); 6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。 将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器内（保证干燥），用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水，浸泡两天后，再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡。其间每天用饭勺（保证干燥）搅动一次，15天后开始食用。 1，挑选优质黄豆。2、倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。 3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟为宜。 4、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。 5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。 6、一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。如果没发酵好，继续等待发酵好为止。 7、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。加入调料，以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。 END
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