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过年了,家里待客别发愁!教您8道硬菜,做法简单,下酒又下饭

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2020-01-12  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!年有岁月更迭,物有新旧交替,转眼间春节已至。虽然有人说”年味越来越淡“,但不论嘴上怎么说,也抵挡不住一颗回家的心,纵然相隔千万里,依然影响不了一趟归家的行程和期盼已久的那顿团圆饭!

年夜饭是新年的开始,也是旧年的结束,理所应当吃顿好的,犒赏这一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中国人讲究“有滋有味”,不只是针对饭菜,更像是一种对生活的态度!过年了,小简送您8道拿得出手的硬菜,有荤有素,做法还简单,一起看看吧……

第一道:芥末鸡

做法,买回的熟鸡,撕成大块,放入葱丝,香菜段,芥末酱,香油,醋,酱油,盐,白糖,拌匀即可。芥末酱做法:买回的芥末粉取出一些装入碗内,浇入滚烫的沸水,立即盖紧保鲜膜,将其放置温暖地方,静置4小时,即可使用。

第二道:陈醋海蜇头

做法,买回的海蜇头,用清水浸泡1天去除咸味,再切成小段,温水下锅汆烫10-20秒,马上捞出过凉,控干水分,加入白菜心,香菜段,蚝油,陈醋,蒜泥,酱油,白糖,花椒油,轻轻抓拌均匀即可。

第三道:酱牛肉

做法,买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,冷水下锅汆烫,洗净之后装入高压锅,加入清水,酱油,葱姜,甜面酱,黄酒,料包,糖色,盖盖儿焖煮40分钟,关火浸泡即可。料包:小茴香,八角,白芷,香叶,桂皮,花椒,白蔻,肉蔻,良姜,山奈各3-5克就可以,用纱布包起来。

第四道:五香肉

做法:买回的猪后腿肉,切成1cm厚的大片,加入花椒水,老酱油,五香粉,白糖,高度白酒抓匀腌制2小时,炸制时撒上一把淀粉抓匀,6成油温下锅炸至断生,然后再复炸一次。食用时切成长条,搭配上荷叶饼,葱丝,卷着吃。

第五道:麻汁杂拌

做法,黄瓜洗净切成厚片,西红柿切成小块,木耳泡软撕成小朵,凉皮洗净,汆烫控干水分,准备好的食材混合,再加入麻汁,蒜泥,香醋,酱油,香油,轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃,避免出水。

第五道:炸腰果

做法,买回的腰果,冷油下锅,慢慢将其炸黄,炸酥即可,撒上白糖,即可上桌!注意:炸腰果一定要冷油下锅,而且要全程小火,不停搅动,看见变色马上捞出。

第六道:干豆角扣肉

做法,买回的干豆角提前用温水浸泡1天,带皮五花肉切成大块,冷水入锅汆烫20分钟至断生,然后捞出抹上老抽,下入7成热的油锅中炸制上色,捞出切成厚片,将其码入碗底待用。炒锅烧热,加入底油,放入葱姜,干辣椒炒香,下入干豆角煸炒,加酱油,蚝油,清水煨一下,然后装入装入盛有五花肉的碗内,轻轻压实,将汤汁一同倒入,上锅蒸40分钟,取出倒扣在盘子中即可。

第七道:辣炒扇贝丁

做法,买回的扇贝肉去除黑色部分,洗净待用,杭椒切成丁,木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸,放入扇贝丁略烫,另起锅加入少许底油,爆香葱姜蒜,加酱油,蚝油炒香,然后下入杭椒丁翻匀,淋入少许的清水,放入木耳,扇贝丁,加盐,白糖调味,稍微烧制1分钟,勾芡,淋葱油,即可出锅。

第八道:酱烧鱼(可以是鲤鱼,草鲤,海水鱼等等)

做法,1:宰杀洗净的鱼,在其身体两侧打上一字花刀,拍上面粉,待用。炒锅内加入豆油烧热,放入鱼煎至两面微黄,盛出。另起锅加入少许底油,放入葱姜,八角,五花肉炒香,再加入料酒,酱油,蚝油,米醋炒出酱香味,加入清水烧沸,放入煎好的鱼,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮40分钟,最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小简教您的8道硬菜,学会后,再也不用为待客发愁了,而且用其待客还很有面子,有荤有素,下酒又下饭,搭配也比较有营养,还等什么赶紧收藏吧!

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