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拔丝红薯不拉丝?多加一个步骤,拉丝不断,香甜焦脆好吃

2020-01-12  WSYPYSHW

今年爸妈在家种了很多红薯,挖出来后都放在地窖中,地窖里冬暖夏凉,空气干燥,特别适合保存农产品,一般都能保存好几个月不会坏,想吃的时候用桶吊上来就可以了。今天刚回到家我妈就让我去地窖里装了一桶红薯上来,清洗干净,煮了一锅,再拿几个来做拔丝红薯吃,因为很久没吃了,特别想念那个味道,香甜焦脆,越吃越想吃。

拔丝红薯不拉丝?多加一个步骤,拉丝不断,香甜焦脆好吃

【准备食材】

红薯,白醋,淀粉,白糖

1、先准备几个红薯清洗干净,削掉红薯皮,从中间对半切开,再切成条,最后切成小块,尽量切小一点,容易炸脆。

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2、把切好的红薯块装入碗里,倒入清水洗掉红薯表面的淀粉,沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀,让每块红薯都裹上淀粉。

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3、准备一个小碗,放入50克白糖,一勺白醋,用40毫升开水搅化备用,加白醋很关键,拔丝的时候不容易断,而且拉得更长。在锅里倒入适量的油,油热倒入红薯块下锅炸。

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4、红薯块下锅后用筷子搅动一下,防止粘在一起,用中火炸5分钟就好了。

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5、锅里倒入拌好的糖水,用小火边炒边搅动,3分钟后糖水会起大泡,5分钟后变小泡,7分钟就能炒出香油色的糖浆,这个状态是最好的。

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6、糖色炒好后马上关火,再倒入炸好的红薯块,快速翻炒1分钟。

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7、炒好后装入盘中,用筷子夹起红薯块就能拉丝了,这个速度一定要快,凉了以后就会凝固变硬,这个拔丝红薯外皮焦脆,里面香甜,吃起来也不容易腻,喜欢的可以试试做。

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【技巧总结】

1、红薯块要切小一点,容易炸熟炸脆,也不要炸太久,不然会炸糊。

2、这个拔丝红薯要趁热吃,凉了以后就会粘在一起,如果太烫,可以先蘸一下清水再吃。

3、做这个最好用不粘锅,防止糊锅粘锅。

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