做鱼时要不要加盐提前腌制？

1：你把鱼切成了鱼断，你应该要做：红烧鱼和麻辣鱼。

至于你说做鱼是用不用提前腌制，我的回答是：如果做红烧或者麻辣，就必须腌制。

2：为什么要腌制？

河鱼都有腥味，腌制可以把鱼的腥味去掉。还可以锁住鱼的肉质，让肉更劲道。

3：做鱼前怎么腌制？

1. 鱼头切掉，鱼中间片开，切成段，放入碗里，加入：盐：味精：料酒：葱姜片，腌制20分钟。

话不多说让我们开始做1“红烧鱼🐠”

1. 配料：鱼断（提前腌制），葱姜蒜片，蒜台（切短）

2. 调料：干红辣椒，八角，耗油，料酒，老抽，白醋，盐，味精，鸡精，白糖，

1. 炸鱼：锅內做油，油味升到150度时，把鱼断裹面，放进锅里。炸至金黄色捞出备用

1. 红烧做法：净锅放少许油，放入：八角，变成黑色，放入干辣椒，葱姜蒜，炒香，加入：耗油 料酒 白醋（少放去腥） 老抽（调色） 盐 味精 鸡精 白糖（提鲜） 准备完毕，倒入开水，蒜台垫底，炸好的鱼短盖上，转小火闷20分钟，收汁即可。

接下来我们来做 【麻辣鱼】☞

1. 配料：鱼短（腌制好，油炸至金黄色备用），葱姜蒜片。蒜台段

1. 调料：豆掰酱，干辣椒，麻椒，八角，耗油，料酒，老抽，盐，味精，鸡精。白糖。

2. 麻辣做法：净锅放油，加入：八角2粒， 麻椒一把， 炒出香味，放入干辣椒，豆掰酱 ，葱姜蒜片，炒至两分钟，接着放入：耗油，料酒，老抽，盐，味精，鸡精，白糖，加入开水，蒜台垫底，接着把炸好鱼短放进锅里，转小火🔥，炖20分钟，收汁即可装盘。