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中华美食传播大使 北京电视台主持人 冰法美食掌门人 正月里一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。快过年了，您的年夜饭上怎么能少了鸡呢？ 今天冰掌门就教您花式吃鸡，吃得精致，吃得健康，吃出到家的味道，过个热热闹闹的团圆年！ 咸蛋黄鸡翅 主料：鸡翅8个，咸蛋黄5-6个 辅料：姜1块，料酒3毫升，生抽1勺，面粉和淀粉适量，盐2克，油适量 做法： 1.姜切丝，鸡翅膀划两刀加料酒，生抽，姜丝腌制半小时。 2.咸鸭蛋直接取出蛋黄待用，如果是生的鸭蛋黄，可以烤箱先烤熟再用，记得刷层酒，不然鸭蛋黄会腥。 3.面粉和淀粉混合，加盐，调成面糊。面糊多少取决于你要炸的鸡翅数量，所以我没给具体分量，大家根据情况而定。 4.面糊的稀稠大概是这样有流动性的。 5.锅内放适量油，炸鸡翅，我用的小锅子，分两次炸的。 6.鸡翅依次挂上面糊。 7.油热后下入裹好面糊的鸡翅。 8.炸过一次后捞出，再复炸一次。 9.炸好后捞出，准备炒咸蛋黄。 10.锅内放适量油，小火，放入咸蛋黄，用铲子捣碎，炒出金沙。 11.下入炸好的鸡翅，均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。 豉油鸡 主料：鸡700克 辅料：生抽45克，老抽15克，料酒1小勺，冰糖20克，小葱1小把，生姜几片，食用油少许 做法： 1.将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分 2.将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀，盖上腌制2个小时，也可以省略这一步，经过腌制的更入味 3.将葱切长段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁 4.将炒锅烧热放入少许油，将腌好的鸡皮冲下放入锅中 5.将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下，然后盛出来 6.将葱段和生姜铺在锅底 7.放入煎好的鸡，在上边撒上几粒冰糖 8.倒入调料汁到鸡身的一半位置即可，盖上锅盖，小火焖煮，期间翻面一两次 9.大约20分钟（根据鸡的老嫩程度决定），用筷子在肉厚处扎一下，能够轻松扎偷就熟了，开大火将汤汁收浓；将鸡捞出切成条块，摆放盘中，浇上汤汁即可，热吃冷吃都可 重庆辣子鸡 主料：鸡腿5只 辅料：生抽 1大勺，盐1小勺，胡椒粉小半勺，料酒2大勺，糖1小勺，五香粉1半勺，花椒1小把， 姜5片，干辣椒2大把，葱2根，老抽1小勺 做法： 1.将鸡腿肉去骨，切成丁 2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时 3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花 4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅 5.炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份 6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒 7.炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅 大盘鸡 主料：鸡腿4只，土豆2个，青椒1个，红椒1个 辅料：油2勺，食盐1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，姜10克，蒜4瓣，花椒10克，八角2个，桂皮1片，香油1勺，干辣椒5个，鸡精1勺 做法： 1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条 3.下沸水锅中煮熟 4.煮好的面条捞出 5.鸡腿洗净 6.青红椒洗净，土豆去皮 7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒 8.青红椒土豆分别切块 9.将鸡腿剁块 10.鸡块洗净血水后沥干 11.热油，倒入鸡块 12.将鸡块翻炒至变色，水分变干 13.加入料酒翻炒 14.加入花椒大料等炒出香味 15.加入生抽 16.加入老抽翻炒上色 17.加入适量热水 18.加入白糖，大火烧开 19.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透 20.加入青红椒 21.翻炒断生 22.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可 23.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦 |
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