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煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2招，15分钟出胶汤更黏。银耳可是好食材，那在历代皇家是名贵的滋补佳品，银耳被人们誉为“菌中之冠，”市场4元钱1两，足有两大朵，一次用半朵，够全家人吃了。我家每天晚上都要熬银耳羹喝，毕竟平常多食用，比买化妆品、保健品可强多了，常吃比吃燕窝还滋补。 银耳可以搭配的食材有很多，比如桃胶、荸荠、荔枝、雪梨、苹果、木瓜、大枣、枸杞等等，每天喝一碗银耳羹，可以换样搭配食材，口味不同也不会觉得腻。说到煮银耳羹，我可能是比较权威的，因为一年365天，我最少能煮300次，吃银耳成了生活习惯。我经常听说身边的朋友，说起煮银耳不出胶质，还有的将银耳切碎甚至用破壁机搅碎？小火煮成一锅粥。这样做营养都被破坏了，失去了食用银耳意义。 煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2招，15分钟出胶汤更黏。要想把银耳煮出胶质对我来说太简单，只需要15分钟，银耳朵朵整齐汤黏稠，就像用水淀粉勾了芡一样，下面分享给大家煮银耳的窍门，喜欢吃银耳的收藏起来吧，下回试试这样做。 具体做法如下： 1、干银耳先用凉水浸泡上，冬天差不多要4个小时。然后洗净，放在案板上切成小块，顺便把黄色的硬根切除。然后锅内烧水，水量是银耳的6倍，这个比例大家记住了。然后烧开水之后，将银耳加入锅中。 2、这时候需要有窍门了，大家记住，要中火加上锅盖，煮15分钟。15分钟之后，打开锅盖，用勺子迅速转圈搅拌10秒至银耳出胶，这又是一个窍门。记住这2点，银耳胶质满满，特别黏稠就像勾了芡一样。 3、银耳出胶之后，要改成小火，把其它的食材放入。比如大枣、枸杞、苹果、雪梨等放入锅中，可以加一些冰糖。这里需要再煮10分钟，然后加入2克精盐搅匀，关火即好。这里注意如果需要汤汁特别黏稠，这10分钟继续中火煮，我一般都是继续中火煮10分钟，这样银耳汤汁像勾浓芡一样，满满的胶质。 煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2招，15分钟出胶汤更黏。煮银耳羹的时候要注意。第一点，6倍水、中火加盖煮15分钟，然后用勺子或者筷子迅速转圈搅拌10秒。这样银耳羹满满的胶质。第二点，银耳出胶之后才能下去其它配料，再煮10分钟，加2克盐关火。需要特别黏稠，继续中火煮。需要正常黏度的小火就好。 |
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