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冬天蜂蜜结晶了,行业迎来滥竽充数的高峰期,你家蜂蜜是真的吗?

原创
2020-01-13  秦岭一白

冬季是蜂蜜结晶的高发期,无论意蜂蜜还是土蜂蜜。

之前专门写过结晶的特性问题,还有夏季高温的鉴别方法。但对于结晶后的蜂蜜来说,几乎是神鬼莫测。

有些卖家建议将蜂蜜冷藏,因为这能掩饰某些本质问题。然而结晶就像冬天里的大雪,可以遮住一切美好和丑陋。

所以,这是滥竽充数的最佳时机!

结晶前期

在理论研究方面,十三四度最容易发生结晶。但这也没多少实际意义,比如油菜蜜在夏季照样能结晶。

有人说洋槐蜜不(易)结晶,然而对纯度要求比较高。如果混入杂花或者油菜底膛蜜,结晶也是时间问题。

其实,绝大多数蜂蜜都会自然结晶。只要能保证是天然成熟的原蜜,这种物理形态变化真的无关紧要。

有根本就不会结晶的蜂蜜吗?当然有:浓缩蜜和假蜂蜜。

但是,并不是所有的浓缩蜜和假蜜都不结晶。这话听起来好像有点绕口,那就继续往下看吧。

结晶中期

蜂蜜结晶是个缓慢过程,或絮状、层状、块状...渐渐到整瓶全部结晶,具体形态和蜜源植物关系较大。

每到秋冬季节,不结晶蜂蜜就像潮水退去的裸泳者,孤零零站在沙滩上一目了然,颜值明显不如极品槐花蜜。

结晶阵营里的蜂蜜则是泥沙俱下,就像唐伯虎挑媳妇那般,一个个全带着防护面罩,鬼知道哪个是秋香。

关于蜂蜜结晶还是白糖结晶。这两者之间是有些交集,但不是完全对应关系。

除了假蜜和喂糖蜜鱼目混珠,最关键的是:水蜜也跟着跨入安全期。

结晶后期

寒冬腊月时节,你收到的蜂蜜硬得像块砖头,捧在手里都能当作案工具使用(空调暖气房除外)。

色泽变了、口感淡了、拉丝回弹看不到、花香气味似有似无...还能靠什么鉴别真假和品质优劣?

在蜂蜜出口故事那篇文章中,老杨用望闻问切的感官经验判断。但是蜂蜜彻底结晶以后,这些效果也会大打折扣。

就像你家里装着净水机,天天泡茶做饭都用纯净水。过上一段时间,你闭着眼睛都能尝出自来水和纯净水。

如果将这两种水冻成冰疙瘩,你还能分辨出来吗?

同理,这就是结晶蜜更加混乱猖狂的原因。只能等到来年夏季温度回升,观看结晶状态变化来确认蜂蜜品质。

松软初期

熬过寒冷冬季,温暖的阳光重新照耀大地。等到所有积雪融化消散,一切又会展露出美好或者丑陋的本相。

假蜜:一直不结晶或一直结晶。

水蜜:发酵变质甚至挤胀变形。

浓缩蜜:一直和温度关系不大。

好蜂蜜:结晶松软或适度变形。

天然成熟蜜会随着四季而变化,因为原本就含有众多活性物质。等到了烈日炎炎的夏季,所有结晶蜜会原形毕露。

说到这个阶段,就只剩下四种天然蜂蜜了。它们是两两对应关系:成熟意蜂蜜和水蜜,木桶土蜂蜜和活框蜜。

本质上依然是含水量的问题,没有自然封盖的统统不配叫蜂蜜。

松软中后期

冬季结晶无比漂亮的水蜜,此时会彻底暴露原型。融化之后的液体稀清如水,从气味到口感都是无比差劲。

自然封盖的成熟好蜂蜜,坚硬的结晶会逐渐松软。有些可能会析出一层液体,还能重新散发出淡淡清香。

最关键的是:口感会变得柔和醇厚,这也是好蜜逆向结晶后的标志。

吃过老蜜的朋友,对其独特的口感会深有体会。这种自然形态的反复轮回,就像好酒那般有味道。

所谓老蜜和新蜜,只是我个人的习惯叫法。

比如2018年的木桶土蜂蜜,在十月份取蜜时叫新蜜。等到2019年十月份取蜜后,18年取的蜂蜜就变成老蜜了。

从秋末新蜜的清香鲜甜,冬季结晶后坚固硬实。到来年初春松软分层,炎热夏季又会变成浓粥般的沙状。

经过固液双重转换之后,老蜜干吃的口感相当棒。

其实,对大众消费者来说,靠技术层面追求真假鉴别,原本就有些缘木求鱼,还不如将这份精力放在筛选源头上。

利用说过的专业术语,从鱼龙混杂中挑选优质蜂蜜。亲自感受好蜜的四季变化,从此避免上当受骗。

如果连好蜜都没有吃过,怎么可能知道啥是好蜂蜜?

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